Viltournedos med rödvinssås och potatiskaka Foto: Torbjörn Boström

Viltournedos med rödvinssås och potatiskaka

13 röster 11 ingredienser | 30 minuter
Underbar varmrätt med vilda smaker. Potatisakakan ger söta smaker till älgfilén, servera gärna ett fylligt rött vin till denna rätt.

Ingredienser

Köp receptet

Tillagning

Älgtournedos:

  • 1. Stycka fyra tournedos á 175 gram styck av mittbiten på filén, pensla köttet med olja och lägg på ett fat för att uppnå rumstemperatur. Förbered under tiden sås, potatis och svamp (se nedan).

Såsen:

  • 1. Fräs 1 deciliter av löken i olja och häll i fyra deciliter rödvin och buljongen.
  • 2. Koka ihop i tio minuter och red av med majsmjölet utblandat i lite vatten.

Potatisen:

  • 1. Riv och blanda med salt och peppar stek som rårakor i smör och olja till en gyllenbrun färg.

Svampen:

  • 1. Ansa och fräs svampen i smör tills all vätska har dunstat, krydda med salt, peppar och lök. Strö lite salt och peppar på köttet och servera tillsammans med det övriga.

Älgtournedos:

  • 1. Grilla på en varm grill eller grillpanna 1-3 minuter tills de fått fint mönster på båda sidor.
  • 2. Flytta sedan köttet till en ugn med 125 graders värme och efterstek till en lämplig stekgrad, 58-63 graders kärntemperatur beroende på hur blodigt du vill ha köttet.
Recept:
Staffan Lindström

Receptet är från: