Ingredienser
- 600 gram oxfilé, 4 bitar
- 1 krm salt
- 1 msk smör, till stekning
- 200 gram färsk karljohansvamp, (alt portabello, shitake)
- 1 st schalottenlök
- 250 gram brysselkål
- 1 msk olivolja, till stekning
- 0,5 kruka(or) salvia
- 1 st Rödlök
- 1 st vitlöksklyfta
- 1 tsk råsocker
- 2 dl rött vin
- 3 dl köttbuljong, (vatten och buljong eller fond)
- 1 krm maizena, majsstärkelse (för redning)
- 1 msk smör
- 1 msk pecorinoost, riven
- 320 gram Barilla Spaghetti
- 1 krm peppar
Köp receptet
Tillagning
- 1. Putsa oxfilén. Krydda med salt och peppar. Bryn köttet hastigt i smör i en het panna så det får färg på bägge sidor. Lägg köttet på ett smort ugnssäkert fat.
- 2. Skala och skär löken och vitlöken i grövre bitar. Värm en kastrull med smör och fräs löken och vitlöken några min. Tillsätt sockret och glasera.
- 3. Häll på rödvinet och koka ca 5 min. Häll på buljongen och sjud i ytterligare 10-15 min.
- 4. Sila såsen. Red av såsen lite granna med maizenastärkelse utrört i vatten. Smaka av med salt, peppar och smör.
- 5. Skär svampen i bitar. Skala och hacka löken. Dela brysselkålen i kvartar. Plocka bladen på salvian.
- 6. Värm en stekpanna med olja och stek svampen och löken några minuter. Lägg i kålen och salvian och stek tillsammans med svampen tills den blir mjuk. Smaka av med salt och peppar.
- 7. Sätt ugnen på 175 grader. Sätt in köttet mitt i ugnen och stek det klart till en innertemperatur på ca 58 grader, använd gärna en stektermometer.
- 8. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen under tiden köttet går klart. Vänd ihop pastan med svampfräset. Tranchera köttet och slå på såsen. Servera med nyriven pecorino.
Receptet är från:
Inspiration
