宮保马丁Gong bao ma ding

13 röster 16 ingredienser | 45 minuter
Vegetarisk Kung Pao Chicken - Öst möter väst i en fartfylld vegetarisk rätt. Introduktion innan du börjar laga rätten: Kung Pao är en klassiker i det kinesiska köket och tillsammans med hong shao rou alla utlänningars favorit.

Ingredienser

Andra stekning

  • 15 cm purjolök(ar), el. mer
  • 2 st färsk chilifrukt, här får du avgöra din preferens, 1 chili är nog, 3 chili är mycket starkt
  • 70 gram jordnötter
  • 3 klyfta(or) vitlök
  • 3 cm färsk ingefära
  • 1 tsk sichuanpeppar, denna ingrediens är central för rätten och grunden till麻辣 och kan därför inte uteslutas - om du inte har använt sichuanpeppar tidigare rekommenderas att du inte överstiger det angivna måttet första gången du prövar. Kryddan finns att köpa i de flesta asiatiska matbutiker

Första stekning

Marinad

Woksauce

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Blanda samman till marinaden; portvin, soja och potatismjöl i en påse eller bunke.
  • 2. Häll ner tinad quorn och kikärtor i marinaden. Låt marinera i några minuter, se till att marinaden når så mkt av quornen som möjligt.
  • 3. Hetta upp en stor wok-panna på spisen med några msk olja (gärna jordnötsolja men annars vilken olja som helst).
  • 4. Stek quornen långsamt tillsammans kikärtorna på medelvärme (tänk på att kikärtor är torrt, om du inte gillar detta så fundera på om du hellre vill ha i något annat).
  • 5. Låt steka till quornen känns klar och tillsammans med kikärtorna har fått en fin yta.
  • 6. Medan quornen steker blanda woksåsen. Du gör detta genom att tillsätta sambal oelek, socker, risvinäger, portvin, grönsaksfond, potatismjöl och soja i en bunke och rör runt lite. Till sist tillsätter du vattnet. Ställ woksåsen åt sidan.
  • 7. Eftersom det tar en stund för quornen att steka så hinner du förbereda ingredienserna till andra stekningen. Om quornen har hunnit före dig så ställ av pannan och stäng av värmen. Det viktigaste är att du mår bra i köket.
  • 8. Dela purjolöken i ca halvcentimeter tjocka skivor. Skala och hacka vitlök och ingefära. Hacka chili med eller utan kärnor. Stöt sichuanpepparn i en mortel. När du förberett ingredienserna, ställ åt sidan.
  • 9. När quorn och kikärtor har fått en fin färg – ta ut dessa ur wokpannan. Rengör snabbt pannan med papper om du känner dig genuin, eller diska lite snabbt.
  • 10. Häll ny olja i pannan, ganska mycket (ca två msk) och hetta upp. Nu kommer en av de finaste dofterna du kan känna i matlagning – när pannan är het, häll samtidigt i de hackade ingredienserna till den andra stekningen; vitlök, chili, ingefära, sichuanpeppar och purjolök.
  • 11. Stek i en minut. Passa på att dofta så mycket du kan på ingredienserna när de möts i pannan.
  • 12. Häll tillbaka quorn och kikärtor ner i pannan och tillsätt woksåsen.
  • 13. Låt hetta upp under omrörning och puttra i någon minut tills allt är varmt.
  • 14. Tillsätt jordnötter, rör runt lite och ta av spisen. Servera ris till, går även bra med shirataki nudlar. Servera öl till, inte vin, det är slöseri med gott vin. Vatten är också bra att ha till hands om du varit lite vild med chili.