Rabarbertiramisu

Gör så här

Sockerlag

1. Klar
   1. Börja med sockerlagen. Koka upp alla ingredienser i en kastrull. När sockret löst upp sig låter du lagen sjuda i cirka 10 minuter. Häll över sockerlagen i en skål och låt den dra tills du ska använda den. Ju längre den får stå och dra, desto mer smak får sockerlagen.

   • 4 st rabarberstjälkar,
   • 1/2 st citron,
   • 1 dl strösocker,
   • 1 dl vatten

Kompott

1. Klar
   2. Nu gör du kompott. Skölj och skär rabarbern i mindre bitar, cirka 3 cm stora. Lägg dem i en kastrull tillsammans med resten av ingredienserna till kompotten. Låt sedan koka upp och sjuda tills rabarbern har blivit mjuk och går sönder. Mosa något. Häll över i en skål och låt svalna helt.

   • 170 g rabarber,
   • 50 g strösocker,
   • 1 dl vatten

Mascarponekräm

1. Klar
   3. Vispa samman äggulor och mascarpone till en slät smet.

   • 5 st äggula,
   • 500 g mascarpone
2. Fortsättning efter annonsen
3. Klar
   4. Vispa äggvitorna fluffiga. Under vispning tillsätter du sockret i omgångar tills allt socker är tillsatt och smeten är blank och fluffig. Vänd försiktigt ner äggvitorna i mascarponen.

   • 5 st äggvita
4. Klar
   5.

1. Klar
   6. Häll upp amaretto i en skål och ställ fram sockerlagen. Det är viktigt att sockerlagen har svalnat helt. Doppa savoiardikex 3 sekunder i amaretto på ena sidan och 2 sekunder på andra sidan i rabarbersockerlag. Lägg i ett lager i botten på en form.

   • 1 dl amaretto,
   • 200 g Savoiardikex
2. Fortsättning efter annonsen
3. Klar
   7. Toppa med ett lager mascarponekräm och ett tunt lager kompott. Upprepa doppningen av kex, lägg ett lager kex, ett lager mascarponekräm och ett tunt lager kompott.
   
   Fortsätt med detta tills formen är full. Tänk på att tiramisun ska avslutas med ett tjockt lager mascarponekräm. Pudra sedan hallonpulver överst och låt helst stå ett par timmar i kylen eller över natten. Eller så äter ni den direkt.
4. Klar
   8. Förenkling - I stället för att koka egen rabarberkompott och rabarbersockerlag kan du köpa färdig rabarberkompott, rabarbersylt och koncentrerad rabarbersaft. Tips för att få till en bättre syra är att blanda samtliga med citronsaft. Syran är viktig för att tiramisun ska bli så god som möjligt.