Älgtournedos med klassisk pepparsås och spätzle

Name: Älgtournedos med klassisk pepparsås och spätzle
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: älgfilé; röda lökar; ägg; smör; svartpeppar; vetemjöl; grönpeppar; mannagryn; portvin; salt; konjak; muskot; köttbuljong; peppar; grädde; dijonsenap

4 röster

30 min

Medel

Recept av Anders Levén

Från Kokbok

Annons

Man ska inte glömma bort de klassiska smakerna. Många gillar just pepparsås. Recept från kokboken "Älgkokbok", Wahlströms.

Annons

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

4 port

800 g

älgfilé
smör

Pepparsås

1/2 st

röda lökar, finahackad
1.5 tsk

svartpeppar, krossade
1 tsk

grönpeppar
3 cl

portvin
3 cl

konjak
2 dl

köttbuljong, färdigspedd
3 dl

grädde
1 msk

dijonsenap
salt

Spätzle

3 st

ägg
200 g

vetemjöl
2 msk

mannagryn
salt
1 tsk

muskot, färskriven
peppar

Handla via Mathem

Annons

Gör så här

Klar

1. Blanda spätzle-ingredienser till en deg och tryck den genom en potatispress till " ormar" direkt ner i kokande vatten med lite olja i.
Klar

2. Koka ganska hårt som färsk pasta tills de flyter upp till ytan. Krydda och avnjut som de är eller fräs upp dem i stekpanna och servera till köttet.
Klar

3. Bryn köttet hastigt i en ugnssäker traktörpanna och stek sedan långsamt i 150 grader varm ugn ca 8-10 minuter. Tag upp köttet ur pannan, håll det varmt och ställ pannan på spisen.
Klar

4. Fräs löken tillsammans med båda pepparsorterna.
Fortsättning efter annonsen
Klar

5. Värm konjak och portvin, häll ner spriten i pannan och flambera (bränn av med en tändsticka-men inte under fläkten!).
Klar

6. Tillsätt sedan buljong och grädde, låt det hela koka ihop och smaksätt med senap och salt. Servera genast, gärna med en tomatsallad till.