Oxfärsbiff bourguignon

Name: Oxfärsbiff bourguignon
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: nötfärs; saltgurka; timjan; smör; Sidfläsk; potatispuré; Svamp; rödvin; rädisor; smålökar; kalvfond; vitlöksklyfta(or); mjölk; salt; ströbröd; peppar; grädde; schalottenlök; ägg; gul lök(ar)

0 röster

45 min

Medel

Recept av Leif Mannerström

Från Tasteline

Annons

Mannerströms Oxfärsbiff bourguignon.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

4 port

800 g

nötfärs
200 g

Sidfläsk, varmrökt
Svamp, efter tillgång, t.ex. karljohansvamp, kantareller eller champinjoner
20 st

smålökar
smör, och olja till stekning och form
1 dl

mjölk
salt
1/2 dl

ströbröd
1 dl

grädde
2 st

ägg
1 st

gul lök(ar), stor
peppar

Rödvinssky

1 kvist

timjan
smör, till stekning
4 dl

rödvin
8 dl

kalvfond
1 st

vitlöksklyfta(or)
50 g

smör
salt
peppar
1 st

schalottenlök

Till servering

saltgurka
potatispuré
1 knippe

rädisor

Handla via Mathem

Annons

Gör så här

Klar

1. Recept ur boken ”Mannerströms Färs” Foto: Tomas Yeh Boken ges ut av Norstedts
Klar

2. Börja med att göra rödvinsskyn. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök till skyn. Fräs i lite smör tillsammans med timjan. Häll på rödvin och koka ihop tills hälften återstår. Tillsätt kalvfonden och koka ihop tills hälften återstår. Smaka av med salt och peppar. Vispa i smöret.
Klar

3. Skala och finhacka löken till färsen. Blanda med ägg, ströbröd, grädde och mjölk. Låt svälla en stund och blanda sedan ner färsen. Salta, peppra och rör om väl. Forma till 4 stora biffar.
Fortsättning efter annonsen
Klar

4. Sätt ugnen på 150 grader. Stek biffarna runt om i smör, några minuter på varje sida. Lägg över i en smord ugnsfast form och stek vidare i ugnen ca 15 minuter.
Klar

5. Skala smålökarna. Bryn tillsammans med svampen och fläsket i smör och olja. Salta och peppra. Servera till biffarna tillsammans med rödvinssky, potatispuré, saltgurka och rädisor.