Hem / Recept / Yep, Chicken and waffles

Yep, Chicken and waffles

Betyg: 3.17 av 5
6 röster
2 tim 50 min
Medel

Det sägs att chicken and waffles (kyckling och våfflor) uppfanns åt musikerna som hade spelat under middagen och hela natten. De hade missat middagen och ville ha frukost och kom på en genialisk kompromiss. Recept från boken “Red Rooster: Matlagning i Harlem”, Mondial.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port

Kyckling

  • 1 msk
    druvkärnolja
  • 1 st
    Schalottenlök(ar), finhackad
  • 1 klyfta
    vitlök, stor, finhackad
  • 4 msk
    Aleppo-peppar
  • 1/2 krukor
    timjankvistar, 2 kvistar
  • 2.5 dl
    vatten
  • 3 msk
    havssalt, grovt
  • 2 msk
    strösocker
  • 5 dl
    filmjölk
  • 8 st
    Kycklinglår, benfria, med skinn
  • jordnötsolja, till fritering
  • 280 g
    vetemjöl, (4 3⁄4 dl)
  • 1.5 tsk
    svartpeppar, nymald

Våfflor

  • 225 g
    vetemjöl, (3 3⁄4 dl)
  • 70 g
    majsstärkelse, (1 1⁄4 dl)
  • 1 tsk
    havssalt, grovt
  • 1 tsk
    bakpulver
  • 1/2 tsk
    bikarbonat
  • 1 tsk
    kanel, malen
  • 3.5 dl
    filmjölk
  • 1.25 dl
    mjölk
  • 2 msk
    druvkärnolja
  • 2 st
    ägg, stora, separerade
  • 1 tsk
    vaniljessens
  • 2 msk
    strösocker

Gör så här

Kyckling:

  1. 1. Hetta upp druvkärnoljan i en liten kastrull på medelvärme.
  2. 2. Tillsätt schalottenlök och vitlök och fräs tills schalottenlöken är genomskinlig, i ungefär 2 minuter.
  3. 3. Tillsätt Aleppopeppar och timjan och stek under omrörning tills det doftar starkt, i 20 sekunder. Låt inte pepparn bli bränd.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Häll i vatten, 1 matsked salt samt 2 matskedar socker och höj till medelvarm till hög värme. Koka upp, sänk till medelvarm till låg värme och låt sjuda i 2 minuter.
  6. 5. Häll det smaksatta vattnet i filmjölken och låt svalna till rumstemperatur.
  7. 6. Lägg kycklinglåren i en 4-liters ziplockpåse och häll i filmjölksmarinaden. Tryck ut luften, förslut påsen och massera så att alla kycklinglår täcks av marinaden. Lägg in i kylskåpet i minst 2 timmar eller upp till 24 timmar.
  8. 7. Fyll en stor kastrull till en tredjedel med jordnötsolja, ställ den på medelvarm till hög värme och hetta upp oljan till 180 grader. Värm ugnen till 110 grader.
  9. 8. Vispa ihop mjöl, 2 matskedar salt och svartpeppar i en skål. Lyft upp kycklinglåren ur marinaden, låt överflödet droppa av och vänd runt dem i mjölet. Tryck till så att det fastnar ordentligt. Lägg ett galler ovanpå en långpanna.
  10. 9. Fritera kycklingen i omgångar tills den är riktigt gyllenbrun och har en innertemperatur på 75 grader. Det tar 5–7 minuter. Håll ett öga på temperaturen och justera den så att oljan är 180–190 grader.
  11. 10. Låt kycklingen rinna av på gallret på långpannan. Ställ in kycklingen i ugnen så att den hålls varm. Om paneringen på resterande kycklinglår ser klibbig ut kan du doppa dem i mjölet igen innan du friterar dem.

Våfflor:

  1. 11. Lägg ett galler ovanpå en långpanna och ställ in den i ugnen.
  2. 12. Värm upp våffeljärnet så att det är riktigt hett.
  3. 13. Vispa ihop vetemjöl, majsstärkelse, salt, bakpulver, bikarbonat och kanel i en skål.
  4. 14. Vispa upp filmjölk, mjölk, druvkärnolja, äggulor och vaniljessens i en annan skål.
  5. 15. Vispa äggvitorna till ett löst skum med en elvisp. Vispa ner sockret successivt och fortsätt att vispa till ett hårt skum.
  6. 16. Häll filblandningen i mjölet och rör om tills allt precis har blandats – det gör inget om det blir lite klumpar. Vänd ner äggvitorna tills de precis har blandats med smeten.
  7. 17. Spreja våffeljärnet med oljesprej och häll i 1 1/2 dl våffelsmet. Följ tillverkarens instruktioner när du gräddar våfflan. Men om du har ett järn som säger till när våfflan är klar ska du grädda den i ytterligare 1 minut så att den blir frasigare.
  8. 18. Grädda fler våfflor och lägg dem på gallret i ugnen vartefter de blir klara så att de hålls varma och frasiga fram till serveringen. Om det blir smet över kan du plasta in skålen och ställa in den i kylskåpet så håller den i 1 dag.
  9. Fortsättning efter annonsen

Servering:

  1. 19. Lägg kyckling och våfflor på uppläggningsfat och ställ fram dem tillsammans med en skål inlagd melon och kycklingleversmöret.
  2. 20. Om du vill ha lite het sötma kan du röra ner 2 cl bourbon i kryddig lönnsirap (se recept nedan) och servera till rätten.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 3.17 av 5 (6 röster)

Frågor, tips och kommentarer

Fler recept med

Fler recept inom