boeuf bourguignon Foto: Stefan Wettainen

Vegansk boeuf bourguignon

2 röster 23 ingredienser
Vegansk version av den klassiska rätten boeuf bourguignon. Rätten får enligt Gustav värdena 0,5 KG CO2e. Recept från “Klassiska rätter på veganskt vis” (Bonnier Fakta).

Ingredienser

Till servering

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Skär den rökta tofun i små tärningar. Hetta upp en stor gryta med rikligt med rapsolja och stek tofun tills den blir knaprig.
  • 2. Rör ner mjöl, timjan, lagerblad, kryddpeppar och tomatpuré och blanda väl. Låt fräsa under omrörning så att tomatpurén och mjölet bryns lätt.
  • 3. Tillsätt vegokött, salt, peppar, vin, socker, sojasås, vatten och grönsaksfond och låt koka under lock i 1 1⁄2 timme på låg- till medelvärme. Köttet behöver inte brynas, det förseglar bara fibrerna och gör att det inte blir lika mört.
  • 4. Skala och skär morötterna i grova slantar, lägg dem i grytan och koka i ytterligare 10 minuter.
  • 5. Skala under tiden steklökarna, halvera champinjonerna och bryn dem tillsammans med vitlök samt lite salt och peppar. Rör ner dem i grytan och låt koka i 15 minuter till. Smaka av med salt och peppar och rör sist ner bladpersilja.
  • 6. Servera med en stor sallad, ett gott bröd och din favoritpotatis, gärna något som kan ta upp såsen.
Recept:
Gustav Johansson

Receptet är från: