Vegansk boeuf bourguignon

Medel

Recept av Gustav Johansson

Vegansk version av den klassiska rätten boeuf bourguignon. Rätten får enligt Gustav värdena 0,5 KG CO2e. Recept från “Klassiska rätter på veganskt vis” (Bonnier Fakta).

Foto: Stefan Wettainen

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

8 port

150 g

rökt tofu
3.5 msk

vetemjöl
2 tsk

torkad timjan
5 st

lagerblad
1/2 tsk

kryddpeppar
4 msk

tomatpuré
900 g

Oumph The Pure Chunk, alt. Pulled vegme, el annat vegokött
5 dl

rödvin
1 tsk

råsocker
1 msk

kinesisk soja
7 dl

vatten
2.5 msk

grönsaksfond, mörk
2 st

morot, stora
15 st

steklökar, små
500 g

skogschampinjoner, medelstora
2 klyftor

vitlök
1 dl

färsk bladpersilja, hackad
salt, efter smak
svartpeppar, efter smak
rapsolja, att steka i

Till servering

grönsallad
baguette, el. annat gott bröd
1.5 kg

potatis(ar)

Handla på Mathem

Gör så här

Klar

1. Skär den rökta tofun i små tärningar. Hetta upp en stor gryta med rikligt med rapsolja och stek tofun tills den blir knaprig.
Klar

2. Rör ner mjöl, timjan, lagerblad, kryddpeppar och tomatpuré och blanda väl. Låt fräsa under omrörning så att tomatpurén och mjölet bryns lätt.
Klar

3. Tillsätt vegokött, salt, peppar, vin, socker, sojasås, vatten och grönsaksfond och låt koka under lock i 1 1⁄2 timme på låg- till medelvärme. Köttet behöver inte brynas, det förseglar bara fibrerna och gör att det inte blir lika mört.
Klar

4. Skala och skär morötterna i grova slantar, lägg dem i grytan och koka i ytterligare 10 minuter.
Fortsättning efter annonsen
Klar

5. Skala under tiden steklökarna, halvera champinjonerna och bryn dem tillsammans med vitlök samt lite salt och peppar. Rör ner dem i grytan och låt koka i 15 minuter till. Smaka av med salt och peppar och rör sist ner bladpersilja.
Klar

6. Servera med en stor sallad, ett gott bröd och din favoritpotatis, gärna något som kan ta upp såsen.