Foto: Johanna Frenkel Rödbetsbourguignon
19 ingredienser | 45 minuterDe flesta känner till Julia Childs klassiska recept på boeuf bourguignon. Hennes lagas med nötkött och bacon, vi tänkte att det måste finnas ett sätt att förvandla den fylliga grytan till något som är mer i vår smak. Vi använde rödbetor istället för nötkött!
Ingredienser
- 2 msk olivolja, kallpressad
- 10 st pärllökar, skalade
- 10 st skogschampinjoner
- 2,5 st portabellosvampar, skivade
- 2 msk olivolja, kallpressad
- 1 nypa(or) havssalt
- 1 l vatten
- 400 gram puylinser, (5 dl)
- 5 dl grönsaksbuljong
- 2,5 dl rödvin, ta veganvin om du är vegan
- 2 msk tomatpuré
- havssalt
- 2 kvist(ar) timjan
- 3 st lagerblad
- 6 st morötter, skurna i stora bitar
- 8 st rödbeta(or), små, skalade och skurna i klyftor (vi använde polkabetor)
- 4 st vitlöksklyfta(or), finhackade
- 1 st gul lök(ar), hackad
- 2 tsk arrowrot, upplöst i 2 msk vatten
- 1 st timjankvistar, efter behag, bladen repade, till garnering
- svartpeppar, nymald
Köp receptet
Tillagning
- 1. Hetta upp olivoljan i en tjockbottnad kastrull eller gjutjärnsgryta på medelstark värme.
- 2. Rör ner gul lök och vitlök och stek allt mjukt. Lägg rödbetor, morötter, lagerblad, timjan och salt och peppar i kastrullen och stek i 5 minuter, rör om då och då.
- 3. Rör ner tomatpuré, rödvin och grönsaksbuljong och låt sjuda på låg värme i 20 minuter.
- 4. Skölj under tiden linserna under rinnande vatten. Koka upp linserna i 1 liter vatten. Sänk till medelstark värme och sjud sakta i 15–20 minuter. Tillsätt saltet när linserna nästan är klara. Häll av vattnet, lägg på locket och ställ undan så länge.
- 5. Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna, sänk värmen och stek svamp och pärllök mjuka och gyllenbruna, rör om då och då. Krydda efter tycke och smak och ställ undan så länge.
- 6. Smaka av grytan och tillsätt mer vin, buljong eller örter om du vill. Tillsätt arrowrotredningen. Rör om försiktigt tills såsen tjocknar och blir klar.
- 7. Tillsätt stekt svamp och pärllök och sjud i ytterligare 10 minuter. Ta upp lagerblad och timjankvistar före servering.
- 8. Fördela grytan i 4 skålar tillsammans med linserna och strö färsk timjan över.
- 9. Foto: Johanna Frenkel
Receptet är från:
Inspiration
