Foto: Johanna Frenkel Rödbetsbourguignon
19 ingredienser | 45 minuterDe flesta känner till Julia Childs klassiska recept på boeuf bourguignon. Vi tänkte att det måste finnas ett sätt att förvandla den fylliga grytan till något som är mer i vår smak. Vi använde rödbetor istället för nötkött och gjorde en vegetarisk boeuf bourguignon! Recept från ”Green kitchen stories”
Ingredienser
- 2 msk olivolja, kallpressad
- 10 st pärllökar, skalade
- 10 st skogschampinjoner
- 2,5 st portabellosvampar, skivade
- 2 msk olivolja, kallpressad
- 1 nypa(or) havssalt
- 1 l vatten
- 400 gram puylinser, (5 dl)
- 5 dl grönsaksbuljong
- 2,5 dl rödvin, ta veganvin om du är vegan
- 2 msk tomatpuré
- havssalt
- 2 kvist(ar) timjan
- 3 st lagerblad
- 6 st morötter, skurna i stora bitar
- 8 st rödbeta(or), små, skalade och skurna i klyftor (vi använde polkabetor)
- 4 st vitlöksklyfta(or), finhackade
- 1 st gul lök(ar), hackad
- 2 tsk arrowrot, upplöst i 2 msk vatten
- 1 st timjankvistar, efter behag, bladen repade, till garnering
- svartpeppar, nymald
Köp receptet
Tillagning
- 1. Hetta upp olivoljan i en tjockbottnad kastrull eller gjutjärnsgryta på medelstark värme.
- 2. Rör ner gul lök och vitlök och stek allt mjukt. Lägg rödbetor, morötter, lagerblad, timjan och salt och peppar i kastrullen och stek i 5 minuter, rör om då och då.
- 3. Rör ner tomatpuré, rödvin och grönsaksbuljong och låt sjuda på låg värme i 20 minuter.
- 4. Skölj under tiden linserna under rinnande vatten. Koka upp linserna i 1 liter vatten. Sänk till medelstark värme och sjud sakta i 15–20 minuter. Tillsätt saltet när linserna nästan är klara. Häll av vattnet, lägg på locket och ställ undan så länge.
- 5. Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna, sänk värmen och stek svamp och pärllök mjuka och gyllenbruna, rör om då och då. Krydda efter tycke och smak och ställ undan så länge.
- 6. Smaka av grytan och tillsätt mer vin, buljong eller örter om du vill. Tillsätt arrowrotredningen. Rör om försiktigt tills såsen tjocknar och blir klar.
- 7. Tillsätt stekt svamp och pärllök och sjud i ytterligare 10 minuter. Ta upp lagerblad och timjankvistar före servering.
- 8. Fördela grytan i 4 skålar tillsammans med linserna och strö färsk timjan över.
Receptet är från:
Inspiration
