Vaniljkokt rabarber med philadelphiaparfait

9 röster

3 tim

Medel

Recept av Per Olsson

Från

Aftonbladet

Annons

Lyxig och syrligt god dessert. Tips vid uppläggning: Låt parfaiten stå i kylen i minst 15 minuter före servering, då blir den härligt krämig. Strö sen på den vaniljkokta rabarbern, havrecrumblen och ringla lite citroncurd runt om. Servera gärna med lite hackade jordgubbar till.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

4 port

Crumble

50 g

smör
1/2 dl

strösocker
1.5 dl

havregryn
1/2 dl

mjöl

Lemoncurd

1/2 dl

citron(er), pressad
1/2 dl

strösocker
50 g

smör
2 st

ägg

Parfait

3 st

äggula(or)
1/2 dl

vatten
250 g

philadelphiaost
3/4 dl

strösocker
1 dl

vispad grädde

Rabarberkompott

1/2 st

vaniljstång
500 g

rabarber
3 dl

vatten
2 dl

strösocker

Handla via Mathem

Annons

Gör så här

Klar

1. Parfait: Koka upp socker och vatten. Slå över äggulan och vispa till ett skum. När skummet har svalnat, vänd i osten och grädden.
Klar

2. Häll smeten i en liten långpanna/sockerkaksform och lägg i frysen i cirka 4 timmar.
Klar

3. Vaniljkokt rabarber: Koka upp socker, vatten och vanilj, slå över rabarberbitarna och låt stå i cirka 1 timme.
Klar

4. Havrecrumble: Smält smöret och slå över de övriga ingredienserna. Nyp ihop till smulor och baka i ugnen i 200 grader i cirka 7 minuter.
Fortsättning efter annonsen
Klar

5. Citroncurd: Värm citronsaften, socker och äggen i tjockbottnad kastrull på spisen tills det tjocknar (cirka 80 grader om du använder termometer). Rör hela tiden så att äggen inte stelnar.
Klar

6. Ta av kastrullen från plattan och lägg i smöret och låt svalna.