Tjälknöl
Norrländsk tjälknul görs av fryst kött som steks otinat i låg ugnsvärme och sedan läggs i en kryddad saltlag där den ska stå under en längre tid. Metoden passar särskilt bra för köttbitar på 1 – 1,1/2 kg av mindre mört nöt- och älgkött, t ex från bog och ytterlår. Färdig tjälknöl går bra att frysa!
Dryck till maten? Visa passande viner
Ingredienser
-
1.5 kgälgstek, fryst & benfri, alt. nöt- eller hjortkött
Kryddad saltlag
-
1 lvatten, 1-2 liter
-
1 dlsalt
-
1 tskströsocker
-
1/2 tsksvartpepparkorn
-
1 stlagerblad
-
15 stenbär
Gör så här
-
1. Lägg det frysta köttet i en ugnssäker form eller stekpanna (om du har flera köttbitar så kan dessa tillagas samtidigt i en ugnslångpanna).
- 1.5 kg älgstek
-
2. Sätt in köttet i nedre delen av ugnen och sätt på 75 graders ugnsvärme (70 grader för varmluftsugn). Stick in en köttermometer i den tjockaste delen av steken när köttet tinat efter 2-3 timmar. Låt köttet stå i ugnen 10-12 timmar.
-
3. När termometern visar 60 ° C är köttet rött, vid 65 °C är det rosa och vid 70 °C är köttet helt genomstekt. Utgå från dina egna preferenser för hur du vill ha köttet.
-
4. Koka lagen 3-4 min och låt svalna lite. Lägg köttet i en bunke eller stor fryspåse. Täck köttet med lagen och låt svalna lite. Täck över och ställ köttet kallt i ca 5 timmar.
- 1 l vatten,
- 1 dl salt,
- 1 tsk strösocker,
- 1/2 tsk svartpepparkorn,
- 1 st lagerblad,
- 15 st enbär
-
Fortsättning efter annonsen
-
5. Tag upp köttet ur lagen och förvara svalt. Skär köttet i tunna skivor när det serveras.
-
6. Servera med en krämig potatisgratäng eller potatissallad.
Viner som passar receptet
Klicka för att läsa omdöme och jämföra på Vinbörsen.
Vad tyckte du om receptet?
Betyg: 3.63 av 5 (693 röster)
Frågor, tips och kommentarer
Inspirerande matvardag med Mathem
Upptäck nyheterna i butiken, planera veckans recept och klicka hem allt du behöver.