Hem / Recept / Tjälknöl

Tjälknöl

Betyg: 3.87 av 5
482 röster
45 min
Medel

Norrländsk tjälknul görs av fryst kött som steks otinat i låg ugnsvärme och sedan läggs i en kryddad saltlag där den ska stå under en längre tid. Metoden passar särskilt bra för köttbitar på 1 – 1,1/2 kg av mindre mört nöt- och älgkött, t ex från bog och ytterlår. Färdig tjälknöl går bra att frysa!

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

  • 1.5 kg
    älgstek, fryst & benfri, alt. nöt- eller hjortkött

Kryddad saltlag

  • 1 l
    vatten, 1-2 liter
  • 1 dl
    salt
  • 1 tsk
    strösocker
  • 1/2 tsk
    svartpeppar, krossad
  • 1 st
    lagerblad
  • 15 st
    enbär

Gör så här

  1. 1. Lägg köttet i en ugnssäker form eller stekpanna (om du har flera köttbitar så kan dessa tillagas samtidigt i en ugnslångpanna).
  2. 2. Sätt in köttet i nedre delen av ugnen och sätt på 75 graders ugnsvärme (70 grader för varmluftsugn). Stick in en köttermometer i den tjockaste delen av steken när köttet tinat efter 2-3 timmar. Låt köttet stå i ugnen 10-12 timmar.
  3. 3. När termometern visar 60 ° C är köttet rött, vid 70 °C är det rosa och vid 75 °C är köttet helt genomstekt.
  4. 4. Koka lagen 3-4 min och låt svalna lite. Lägg köttet i en bunke eller stor fryspåse. Täck köttet med lagen och låt svalna lite. Täck över och ställ köttet kallt i ca 5 timmar.
  5. Fortsättning efter annonsen
  6. 5. Tag upp köttet ur lagen och förvara svalt. Skär köttet i tunna skivor när det serveras.
  7. 6. Servera med en krämig potatisgratäng eller potatissallad.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 3.87 av 5 (482 röster)

Frågor, tips och kommentarer

Fler recept med

Fler recept inom