Hem / Recept / Svampfyllt duvbröst med bacon

Svampfyllt duvbröst med bacon

Betyg: 3.92 av 5
13 röster
45 min
Medel

Svampfyllt duvbröst med bacon, en lyxig och fantastiskt vacker varmrätt. Perfekt till nyår!

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port
  • 2 st
    duva, urbenade
  • 10 skivor
    bacon, tunna

Fyllning

  • 200 g
    Svamp, färsk
  • 1 bit
    chili, liten
  • salt
  • 1 tsk
    strösocker
  • 1.5 dl
    balsamicovinäger, ca
  • 1/2 dl
    mörk choklad, hackad (minst 70% kakaohalt)
  • 1 dl
    kycklingbuljong
  • 2 cl
    rom
  • 1 msk
    russin
  • 2 st
    aprikoser, torkade, fintärnade
  • smör
  • 1 skiva
    toastbröd
  • 1 st
    äpplen, typ Granny Smith
  • 1 msk
    pinjenötter, rostade, grovhackade
  • svartpeppar

Polenta

  • 1/2 dl
    crème fraîche
  • 1 dl
    västerbottensost, riven, eller annan lagrad ost
  • 1/2 dl
    polentagryn
  • 4 dl
    kycklingbuljong
  • 1.5 msk
    smör, ca

Gör så här

  1. 1. Ta av skinnet på duvorna. Låt brösten sitta ihop och banka ut dem.
  2. 2. Hacka svampen ,(t ex ostronskivling, karljohan, champinjon, shiitake) till fyllningen grovt.
  3. 3. Tärna äpplet ganska smått.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Skär av kanterna på brödskivan och passera den genom en sil, så att det blir smulor.
  6. 5. Fräs svampen i smör. Låt äpplet fräsa med den sista halvminuten, strö över brödsmulorna och blanda.
  7. 6. Smaka av med salt och peppar.
  8. 7. Lägg ut två rejäla bitar plastfolie på arbetsbänken.
  9. 8. Lägg fem baconskivor tätt ihop på varje foliebit.
  10. 9. Lägg på den utbankade fågeln och lägg på fyllningen. Rulla ihop som en smällkaramell. Detta kan göras en dag i förväg.
  11. 10. Såsen: Lägg russinen i blöt i rom. Koka upp och låt rommen koka in.
  12. 11. Koka upp buljongen, lägg i chokladen och låt den smälta.
  13. 12. Tillsätt vinäger, socker, salt och lägg i chilin.
  14. 13. Koka upp igen och dra sedan kastrullen åt sidan. Låt dra 4–5 minuter och ta upp chilibiten.
  15. 14. Lägg i russin, aprikoser och pinjenötter.
  16. 15. Ta ut duvrullarna ur folien och bryn dem snabbt i het stekpanna.
  17. Fortsättning efter annonsen
  18. 16. Efterstek dem i 100-gradig ugn till en innertemperatur på 62 grader i 15–20 minuter.
  19. 17. Koka polentan i kycklingbuljongen. Rör sedan ner ost och crème fraiche och avsluta med smöret.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 3.92 av 5 (13 röster)

Frågor, tips och kommentarer

Fler recept med

Fler recept inom