Gert Klötzke Receptet är från: Foto: Jurek Holzer

Svampfyllt duvbröst med bacon

11 röster 20 ingredienser | 45 minuter
Svampfyllt duvbröst med bacon, en lyxig och fantastiskt vacker varmrätt. Perfekt till nyår!

Ingredienser

  • 2 st duva, urbenade
  • 10 skiva(or) bacon, tunna

Fyllning

Polenta

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Ta av skinnet på duvorna. Låt brösten sitta ihop och banka ut dem.
  • 2. Hacka svampen ,(t ex ostronskivling, karljohan, champinjon, shiitake) till fyllningen grovt.
  • 3. Tärna äpplet ganska smått.
  • 4. Skär av kanterna på brödskivan och passera den genom en sil, så att det blir smulor.
  • 5. Fräs svampen i smör. Låt äpplet fräsa med den sista halvminuten, strö över brödsmulorna och blanda.
  • 6. Smaka av med salt och peppar.
  • 7. Lägg ut två rejäla bitar plastfolie på arbetsbänken.
  • 8. Lägg fem baconskivor tätt ihop på varje foliebit.
  • 9. Lägg på den utbankade fågeln och lägg på fyllningen. Rulla ihop som en smällkaramell. Detta kan göras en dag i förväg.
  • 10. Såsen: Lägg russinen i blöt i rom. Koka upp och låt rommen koka in.
  • 11. Koka upp buljongen, lägg i chokladen och låt den smälta.
  • 12. Tillsätt vinäger, socker, salt och lägg i chilin.
  • 13. Koka upp igen och dra sedan kastrullen åt sidan. Låt dra 4–5 minuter och ta upp chilibiten.
  • 14. Lägg i russin, aprikoser och pinjenötter.
  • 15. Ta ut duvrullarna ur folien och bryn dem snabbt i het stekpanna.
  • 16. Efterstek dem i 100-gradig ugn till en innertemperatur på 62 grader i 15–20 minuter.
  • 17. Koka polentan i kycklingbuljongen. Rör sedan ner ost och crème fraiche och avsluta med smöret.

Receptet är från: