Surdeg – grundrecept

Gör så här

1. Klar
   1. Recept från Bagarna på Rosendals Trädgård Foto: Jurek Holzer/Svenska Dagbladet/Scanpix
2. Klar
   2. Dag 1, värm en keramikskål genom att fylla den med hett vatten, som får stå kvar en stund. Häll sedan bort vattnet.
3. Klar
   3. Rör ut honungen i det ljummet vattnet i den varma keramikskålen. Blanda i mjölet och rör om tills alla klumpar har löst sig.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Täck med plast och låt skålen stå på ett varmt ställe (skåpet ovanför kylen är ofta varmare än övriga köket).
6. Klar
   5. Dag 2, morgon: Värm upp en ny skål med hett vatten. Blanda ner det ljumma vattnet och rågmjölet i skålen med degen från i går.
7. Klar
   6. Häll över blandningen i den uppvärmda skålen, rör om och täck med plast. Låt skålen stå varmt.
8. Klar
   7. Dag 2, kväll: Gör likadant som dag 2, morgon.
9. Fortsättning efter annonsen
10. Klar
    8. Dag 3, morgon: Upprepa samma procedur ytterligare en gång.
11. Klar
    9. Dag 3, kväll bör surdegsgrunden vara färdig. Den färdiga grunden skall bubbla lite och lukta lite syrligt. Låt degen stå varmt ytterligare ett dygn om processen inte har kommit igång.