Bröd: Surdegslimpa med vetegroddar

2 röster 11 ingredienser
Det är inne med surdeg nu. Så här gör jag.

Ingredienser

Dag 1

Dag 4

Surdegslimpa med vetegroddar

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Tips! När surdegen håller på att ta slut, gör ny på den sista och tionde biten genom att igen tillsätta som dag 4.
  • 2. Dag 1: Blanda vatten och rågmjöl i en rejäl bunke. Låt bunken stå framme på bänken i 3 dygn i rumstemperatur övertäckt med en bakduk.
  • 3. Dag 4: Tillsätt ytterligare vatten samt grovt rågmjöl. Rör samman och låt degen stå framme 1 dygn i rumstemperatur övertäckt.
  • 4. Dag 5: Degen är färdig att delas upp i 10 påsar och förvaras i frysen tills du vill baka på surdeg. Kan även förvaras i kyl i ca 4 dygn.
  • 5. Börja med att sätta ugnen på 200 grader.
  • 6. Häll sedan vattnet i en rejäl bunke. Blanda ner alla ingredienser.
  • 7. Arbeta degen tills den är väl blandad. Den ska kännas lite kladdig. Det gör den när man bakar med dinkel och det ger ett saftigt bröd. Låt degen jäsa övertäckt i en timma.
  • 8. Ta sedan upp degen och knåda den smidig i lite extra mjöl om du tycker att det behövs. Dela degen i fyra delar och forma varje del till en fyrkantig limpa.
  • 9. Lägg limporna i en smord långpanna. Använd lite rapsolja att smörja pannan med. Pensla limporna med kallt vatten och strö lite solrosfrön över.
  • 10. Låt limporna jäsa i ytterligare 50 minuter under bakduk. Grädda dem sedan i nedre delen av ugnen ca 45 minuter. Låt svalna på galler.
Recept:
Nina Ahlm