Stekt råka med färsk potatis, gräddsås och ljummen sparrissallad

10 röster 14 ingredienser

Ingredienser

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Till denna maträtt rekommenderas: Barbera dÁsti (12328) från Italien. Vinet har en frisk och bärig smak med toner av fat och körsbär. Råkornas milda smak tillsammans med gräddsås, sallad och gelé möter på ett angenämt vinets friska smak.
  • 2. Klyv råkorna, skär ut bröst och lår lägg åt sidan. Hacka skrovet (ryggen).
  • 3. Bryn tillsammans med 2 hackade schalottenlökar. Lägg över i en kastrull, häll på kycklingbuljongen och ½ dl portvin. Sjud i 20 minuter och sila av buljongen.
  • 4. Bryn råkbröst, lår och resten av schalottenlöken i smör, salta och peppra.
  • 5. Häll på resten av portvinet. Låt koka in i c:a 5 minuter.
  • 6. Häll i den silade buljongen och låt koka ytterligare 4 – 5 minuter.
  • 7. Ta upp bröst och lår, sila ifrån löken. Låt buljongen reducera något och tillsätt vispgrädde. Koka ihop tills lagom tjocklek smaka av med salt och peppar.
  • 8. Bryn sparrisbitar, körsbärstomat och salladslök i lite olivolja några minuter.
  • 9. Ta av stekpannan från värmen och lägg i machésalladen och rör om..
  • 10. Servera bröst och lår med kokt färsk potatis, ljummen sallad, vinbärsgelé och gräddsås.