Hem / Recept / Stekt hasselnötsfylld kycklingballotine

Stekt hasselnötsfylld kycklingballotine

Betyg: 3 av 5
1 röst
45 min
Medel

Med ragu på broccoli, haricots verts och rimmad oxbringa

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

10 port
  • 15 st
    kycklingfilé(er)
  • 320 g
    Schalottenlök(ar)
  • 110 g
    oxbringa, rimmad
  • 200 g
    haricots verts
  • 250 g
    Broccoli
  • salt
  • 1 msk
    maizena
  • 1/2 st
    citron(er)
  • 40 g
    strösocker
  • 1 klyfta
    vitlök(ar)
  • 5 dl
    kalvfond
  • 5 dl
    vin, rött
  • muskot, färskriven
  • 100 g
    ströbröd
  • 1 msk
    vatten
  • 2 st
    ägg
  • 2 st
    äggula(or)
  • 250 g
    spenat
  • 900 g
    potatis(ar)
  • 160 g
    hasselnötter
  • 90 g
    smör
  • salt
  • peppar

Gör så här

  1. 1. Koka potatisen, häll av vattnet och ånga torr.
  2. 2. Fräs spenat i 10 g smör, låt allt vatten ånga bort, hacka fint.
  3. 3. Pressa potatisen och blanda med spenaten, 1 ägg, gulorna och 30 g smör. Smaksätt med salt, peppar och muskot. Packa i en plastad triangelform och baka i 250º i 10 minuter, kyl. Skär sedan upp 10 skivor och panera i ägg och ströbröd.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Såsen: Smält sockret till en karamell, späd med vätskorna och tillsätt 150 g lök och vitlöken. Reducera till 5 dl och sila. Smaksätt med citronsaft, salt och peppar. Red med maizena. Sila igen.
  6. 5. Hacka nötterna fint och fräs i smör med 120 g lök, fördela sedan fyllningen på filéerna i ena änden som en sträng, rulla ihop som en karamell i dubbel aluminiumfolie. Ånga i 3.5 minut, låt vila i formen.
  7. 6. Skär broccolin i små buketter, skär oxbringan i små trianglar.
  8. Fortsättning efter annonsen
  9. 7. Ta bort folien och stek ballotinerna, fritera trianglarna.
  10. 8. Fräs ihop 50 g lök, bönorna och broccolin i smör. Salta och peppra. Värm såsen. I fettet från kycklingpannan värmer man också oxbringan. Servera.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 3 av 5 (1 röst)

Frågor, tips och kommentarer