Hem / Recept / Baconfylld kycklingfilé med kantareller och parmesanskum serveras med sparrispotatiskompott

Baconfylld kycklingfilé med kantareller och parmesanskum serveras med sparrispotatiskompott

Betyg: 3.53 av 5
19 röster
30 min
Medel

Kycklingfilé med baconfyllning, serverad på en bädd av sparrispotatiskompott med parmesanskum. En riktigt festlig rätt som kräver lite tid i köket!

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port
  • 700 g
    kycklingfilé(er)
  • 100 g
    Schalottenlök(ar)
  • 10 g
    olja
  • 15 g
    smör
  • 1 dl
    vitt vin
  • 2 dl
    mjölk
  • 2 dl
    grädde
  • 100 g
    parmesanost
  • 200 g
    färska kantareller
  • 80 g
    syltlök
  • 4 kvist
    rosmarin
  • 200 g
    spenat
  • 3 st
    sticklök(ar)
  • 2 st
    röd paprika
  • 800 g
    sparrispotatis
  • 1 paket
    bacon
  • 30 ml
    svampbuljong
  • peppar
  • salt

Gör så här

  1. 1. Sätt ugnen på 225º.
  2. 2. Hacka schalottenlöken fint och fräs den tillsammans med kantarellerna i en blandning av olja och smör utan att det tar färg. Späd med grädde, mjölk, vitt vin och svampbuljongen. Låt stå och koka ner.

Sparrispotatiskompott

  1. 3. Borsta sparrispotatisen och skär ner dem i skivor om 3-4 mm. Dela paprikan i 4 delar.
  2. Fortsättning efter annonsen
  3. 4. Häll olja på en långpanna och lägg på potatis och paprika.
  4. 5. Hacka lite rosmarin och strö över samt salt (gärna flingsalt) och peppar. Sätt in i ugnen och rosta i ca 10 min.

Kyckling

  1. 6. Lägg ett snitt på kycklingfiléns tjockare del och lägg i två skivor bacon.
  2. 7. Stek kycklingen i en blandning av olja och smör så de får en fin stekyta. Krydda med lite finhackad rosmarin samt salt och peppar.
  3. 8. Lägg över kycklingen i en ugnssäker form och täck med folie. Sätt in i ugnen ca 10-12 min.

Parmesanskum

  1. 9. Sila såsen (spar lök och kantareller).
  2. 10. Häll tillbaka såsen i kastrullen och låt den koka upp.
  3. 11. Riv parmesanosten och rör ner den i såsen så den får smälta. Salta och peppra (tänk på sältan i osten), eventuellt en nypa socker.
  4. Fortsättning efter annonsen

Kantareller

  1. 12. Skär sticklöken i 4-5 cm bitar, hacka syltlöken och spenaten. Fräs upp det tillsammans med potatis, paprika och kantarellerna.

Servering

  1. 13. Lägg upp potatiskompotten på tallriken, skär kycklingfilén på mitten. Skumma såsen med en stavmixer och häll ovanpå köttet. Peppra lite lätt över. Resten av såsen serveras i skål bredvid.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 3.53 av 5 (19 röster)

Frågor, tips och kommentarer