Baconfylld kycklingfilé med kantareller och parmesanskum serveras med sparrispotatiskompott

20 röster 19 ingredienser | 30 minuter
Kycklingfilé med baconfyllning, serverad på en bädd av sparrispotatiskompott med parmesanskum. En riktigt festlig rätt som kräver lite tid i köket!

Ingredienser

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Sätt ugnen på 225º.
  • 2. Hacka schalottenlöken fint och fräs den tillsammans med kantarellerna i en blandning av olja och smör utan att det tar färg. Späd med grädde, mjölk, vitt vin och svampbuljongen. Låt stå och koka ner.

Sparrispotatiskompott

  • 1. Borsta sparrispotatisen och skär ner dem i skivor om 3-4 mm. Dela paprikan i 4 delar.
  • 2. Häll olja på en långpanna och lägg på potatis och paprika.
  • 3. Hacka lite rosmarin och strö över samt salt (gärna flingsalt) och peppar. Sätt in i ugnen och rosta i ca 10 min.

Kyckling

  • 1. Lägg ett snitt på kycklingfiléns tjockare del och lägg i två skivor bacon.
  • 2. Stek kycklingen i en blandning av olja och smör så de får en fin stekyta. Krydda med lite finhackad rosmarin samt salt och peppar.
  • 3. Lägg över kycklingen i en ugnssäker form och täck med folie. Sätt in i ugnen ca 10-12 min.

Parmesanskum

  • 1. Sila såsen (spar lök och kantareller).
  • 2. Häll tillbaka såsen i kastrullen och låt den koka upp.
  • 3. Riv parmesanosten och rör ner den i såsen så den får smälta. Salta och peppra (tänk på sältan i osten), eventuellt en nypa socker.

Kantareller

  • 1. Skär sticklöken i 4-5 cm bitar, hacka syltlöken och spenaten. Fräs upp det tillsammans med potatis, paprika och kantarellerna.

Servering

  • 1. Lägg upp potatiskompotten på tallriken, skär kycklingfilén på mitten. Skumma såsen med en stavmixer och häll ovanpå köttet. Peppra lite lätt över. Resten av såsen serveras i skål bredvid.

Receptet är från: