Smörstekt hälleflundra med tryffelstuvad blomkål, pilgrimsmusslor och rostad hasselnötsvinägrett

Gör så här

1. Klar
   1. Ta bort och släng blasten från blomkålen. Plocka blomkålen i små buketter. Skär ner stjälken i mindre bitar.
2. Klar
   2. Lägg stjälkbitarna i en vid kastrull. Slå på grädden och koka dem mjuka. Mixa dem tillsammans med färskosten till en slät kräm, smaka av med salt och peppar.
3. Klar
   3. Blanchera buketterna och kyl dem. Men ta upp dem innan de blir vattniga.
4. Klar
   4. Hasselnötsvinägrett: Koka ned kycklingfonden tills ca 2 dl återstår. Tillsätt kalvfonden och koka ned allt till halva mängden.
5. Klar
   5. Strax innan servering; salta och peppra hälleflundran. Smörstek den sedan, börja med skinnsidan. Lägg upp på en plåt.
6. Fortsättning efter annonsen
7. Klar
   6. Värm upp blomkålskrämen försiktigt och tillsätt blomkålsbuketterna, smaka av med salt, peppar och tryffelolja. Var försiktig med oljan så att den inte tar över, den är mycket kraftig i smaken.
8. Klar
   7. Blanda såsen med hasselnötsoljan och håll varm. Smörstek pilgrimsmusslorna i het panna, salta och peppra. Servera med goda tillbehör.