Skållat julbröd

Medel

Annons

Degen till det här brödet skållas. Det vill säga att man slår hett vatten över mjölet och låter det stå tills dan därpå. Resultatet blir det ovanligt saftigt och hållbart bröd. Av den här degen får man två stora limpor som vardera väger ca 1100 g. Brödet går utmärkt att frysa.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

Dag 1

1 l

grovt rågmjöl
6 dl

vatten, 6-7, kokande

Dag 2

2 paket

jäst, (100 g)
1 dl

vatten, ljummet, att röra ut jästen i
2 tsk

salt
deg, degen från första dagen
1 dl

honung, ca.
1/2 st

apelsinjuice, outspädd
1 tsk

fänkålsstånd, stött + 1 tsk stött anis (eller 2 tsk av endera)
7 dl

vetemjöl, ca.

Handla via Mathem

Annons

Gör så här

Klar

1. Häll kokande vatten över rågmjölet, täck bunken och låt det stå till nästa dag.
Klar

2. Ljumma honung, lite vatten och apelsinjuicen i en kastrull.
Klar

3. Smula ner jästen i en bunke, slå över den ljumma blandningen, salt, kryddor, 4 det skållade rågmjölet från dan innan och allra sist vetemjölet. Arbeta degen kraftigt och låt den sen jäsa i l 1/2 timme.
Klar

4. Knåda degen kraftigt med mjölade händer. Dela degen i två delar. Forma till avlånga limpor, lägg dem i smorda raka bakformar. Jäs i en timme.
Fortsättning efter annonsen
Klar

5. Grädda i 200 graders ugns värme i en timme, men stjälp bröden ur formarna efter tre kvart - annars blir de bleka på undersidan.
Klar

6. Låt bröden kallna under bakdukar eller inlindade i en kökshandduk. Men skär inte bröden förrän tidigast dagen därpå. Helst inte förrän efter ett par dagar. Vill ni frysa bröden, så låt den ligga framme och mogna innan de läggs i frysen.