Skållat julbröd

3 röster 9 ingredienser
Degen till det här brödet skållas. Det vill säga att man slår hett vatten över mjölet och låter det stå tills dan därpå. Resultatet blir det ovanligt saftigt och hållbart bröd. Av den här degen får man två stora limpor som vardera väger ca 1100 g. Brödet går utmärkt att frysa.

Ingredienser

Dag 1

Dag 2

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Häll kokande vatten över rågmjölet, täck bunken och låt det stå till nästa dag.
  • 2. Ljumma honung, lite vatten och apelsinjuicen i en kastrull.
  • 3. Smula ner jästen i en bunke, slå över den ljumma blandningen, salt, kryddor, 4 det skållade rågmjölet från dan innan och allra sist vetemjölet. Arbeta degen kraftigt och låt den sen jäsa i l 1/2 timme.
  • 4. Knåda degen kraftigt med mjölade händer. Dela degen i två delar. Forma till avlånga limpor, lägg dem i smorda raka bakformar. Jäs i en timme.
  • 5. Grädda i 200 graders ugns värme i en timme, men stjälp bröden ur formarna efter tre kvart - annars blir de bleka på undersidan.
  • 6. Låt bröden kallna under bakdukar eller inlindade i en kökshandduk. Men skär inte bröden förrän tidigast dagen därpå. Helst inte förrän efter ett par dagar. Vill ni frysa bröden, så låt den ligga framme och mogna innan de läggs i frysen.