Skaldjursrisotto med Västerbottensost

Gör så här

1. Klar
   1. Tvätta och rensa musslorna, ta bort de som är trasiga. Skär bläckfisken i mindre bitar. Stek musslor och bläckfisk i lite olivolja så att de blir ungefär till hälften färdigstekta. Ställ åt sidan.
2. Klar
   2. Värm buljongen i en kastrull. Fräs löken mjuk i rikligt med olivolja i en tjock-bottnad kastrull på låg värme utan att den får färg. Tillsätt riset, höj värmen och låt det fräsa torrt ytterligare någon minut tills riset har blandat sig väl med löken.
3. Klar
   3. Häll i vinet och låt koka tills det ångat bort. Tillsätt den varma buljongen lite i taget, först 3–4 dl, sedan 1 dl i taget allt eftersom riset suger åt sig buljongen, det brukar ta ca 40 minuter.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Ta loss och skala stjärten på havskräftorna och plocka av klorna. Lägg i dem tillsammans med musslor och bläckfisk när det är ca 7 minuter kvar. Rör ofta (ända ner i botten) och sänk värmen.
6. Klar
   5. Precis innan servering, ta bort kastrullen från värmen, vänd ner ca 2 msk olivolja och riven Västerbottensost.