Schweiziskt bondbröd

Gör så här

1. Klar
   1. Recept från Fogtdals matlexikon, år 1985 Tips! Låt alltid bröden kallna helt innan de förpackas i plastpåse så att ytan inte mjuknar. Det är den hårda knapriga ytan som bevara fuktigheten i inkråmet och därmed hållbarheten. Vill man ha en ännu hårdare skorpa kan bröden jäsas utan handduk på plåten.
2. Klar
   2. Smula sönder jästen i en bunke. Ljumma vattnet till 37°, slå det över jästen och rör om.
3. Klar
   3. Tillsätt salt, olja, 6 dl vetemjöl och rågsikt. Arbeta samman degen. Täck över och låt den jäsa c:a 1 tim.
4. Klar
   4. Tag upp degen på bakbordet och arbeta in resten av mjölet.
5. Klar
   5. Forma degen till 2 limpor, strö över lite rågsikt och lägg dem på bakpappersklädd plåt. Låt dem jäsa till dubbel storlek, c:a 30 min. Sätt ugnen på 200°.
6. Fortsättning efter annonsen
7. Klar
   6. Skåra bröden djupt med rakblad och grädda i ugnens nedre del i 30-35 min.
8. Klar
   7. Låt bröden kallna på på galler utan bakduk. Då blir skorpan hård och spröd.