Schwarzwaldtårta av Jon Hansson – Schwarzwälder Kirschtorte

0 röster 19 ingredienser | 90 minuter
Den tyska ”äkta” varianten Schwarzwaldtårta. Kirschwasser finns inte på bolaget. Fuska med körsbärslikör och droppa den på bottnarna istf att vispa in den i mellersta gräddlagret. Eller använd lagen från inlagda körsbär istf kirschwasser. Recept från Jon Hansson, med tillägg.

Ingredienser

Pajdegsbotten (till understa lagret):

Biskvibottnar (till lager 2 och 3):

Körsbärskompottfyllning:

  • 750 gram körsbär, på burk, urkärnade (ta av 16 snyggaste körsbären till garnering, eller 16 färska) Eller körsbär i rom, både bär och kirsch-surrogat.
  • 75 gram socker, 0,85 dl
  • 2,5 dl körsbärssaft, av lagen
  • 30 gram potatismjöl, 2,5 msk
  • 3 msk körsbärsvin, el. likör (om önskas)

Vispgrädde:

Montering och garnering:

  • 75 gram choklad, mörk (skiva 1/2 hyvelspån med osthyvel, skiva 1/2 med kniv till tunna stickor)
  • 16 st körsbär, snyggaste körsbären, eller 16 färska
  • 3 msk körsbärsvin, eller likör (om önskas)
Köp receptet

Tillagning

Pajdegsbotten (till understa lagret):

  • 1. Sätt på ugnen på 200 C.
  • 2. Blanda mjölet, kakaon och bakpulvret i en stor bunke.
  • 3. Tillsätt sockret, vaniljsockret, saltet och smöret och arbeta ihop degen. Det går enklast med händerna. Häll i vattenskvätten så att du får en smidig deg.
  • 4. Smöra formen och tryck ut degen i den. Den ska vara platt, inte gå upp längs kanterna.
  • 5. Grädda 15 minuter i ugnen. Lossa formen genast när du tagit kakan ur ugnen och låt den kallna. Nygräddad påminner botten om pajskal, så den är ganska skör. Den hårdnar när den kallnat.

Biskvibottnar (till lager 2 och 3):

  • 1. Sätt på ugnen på 175 C.
  • 2. Vispa äggen och vattnet till skum med en elvisp.
  • 3. Blanda sockret och vaniljsockret och vispa ner i äggvispet. Vispa i ytterligare 2 minuter.
  • 4. Blanda vetemjölet, potatismjölet, kakaon, kanelen och bakpulvret i en annan bunke och häll hälften av detta i äggvispet. Vispa på lägsta hastighet tills allt är ordentligt blandat och blanda sedan i resten av mjölblandningen på samma sätt.
  • 5. Smöra formen och häll i smeten.
  • 6. Grädda 25-30 minuter i ugnen. Låt kallna. Dela på mitten så att du får två bottnar. Laxkniv eller annan lång och tunn kniv är ett bra redskap.

Körsbärskompottfyllning:

  • 1. Plocka undan de 16 snyggaste körsbären till garnering eller investera i 16 färska om det är säsong.
  • 2. Sila av saften ner i en kastrull.
  • 3. Blanda 4 msk av körsbärssaften med potatismjölet och koka upp resten av saften med sockret.
  • 4. Häll i potatismjölsblandningen och låt koka upp snabbt tills blandningen tjocknat. Rör ner körsbären och om du vill körsbärsvinet/likören. Låt kallna.

Vispgrädde:

  • 1. Vispa grädden med sockret och vaniljsockret. Vispa i potatismjölet när grädden tjocknat. Vispgrädden ska vara hårt vispad.

Montering:

  • 1. Lägg den hårda pajdegsbottnen på en skärbräda eller bricka så att du kan flytta tårtan när den är klar.
  • 2. Bred först på hälften av körsbärskompotten och sedan omkring 1/4 av grädden.
  • 3. Lägg på en av biskvibottnarna. Droppa på vinet/likören om du ska ha det.
  • 4. Bred på resten av körsbärskompotten och sedan nästa 1/4 av grädden.
  • 5. På med sista biskvibottnen och bred på 1/4 av grädden. Använd stekspade eller en lilleman så att du får ett jämnt och snyggt gräddlager.
  • 6. Sista grädden går åt till att täcka tårtans sidor. Spara lite om du vill spritsa något stiligt på tårtan.

Garnering:

  • 1. Riv hälften av chokladen med osthyvel eller ”skivsidan” av rivjärnet så att du får hyvelspån att dekorera sidorna med.
  • 2. Skiva resten av chokladen med en tung kniv så att du får tunna stickor som du kan garnera ovansidan på tårtan med.
  • 3. Klappa in choklad-hyvelspånen på tårtans sidor. Var mycket lätt på handen och akta så att du inte dräller på ovansidan.
  • 4. Garnera ovansidan med spritsad grädde (om du vill), chokladstickorna och de 16 snygga körsbären. Det blir 12 bitar av tårtan.