Rödvinssås med sting

3 röster 13 ingredienser

Ingredienser

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Dagen före festen. Skala/putsa och grovhacka rotselleri, morot, rödlök, chilifrukt, vitlök och tomat. Hetta upp oljan i en kastrull. Bryn grönsakerna, de ska ta färg men inte brännas.
  • 2. Strö över sockret och låt det börja karamelliseras. Häll på vinägern. Rör och låt det koka tills vätskan börjar få en sirapsliknande konsistens.
  • 3. Häll på vinet och koka det tills 1/3 av vätskan återstår, det tar ca 15 minuter. Tillsätt kalvfond och vatten. Låt småkoka i 10–15 minuter. Rör ner maizenaredningen.
  • 4. Smaka av med salt och peppar. Sila av och låt svalna. Täck med plastfolie och ställ in i kylen.
  • 5. Festdagen. Koka upp såsen under omrörning. Häll över i en såssnipa eller såstermos.