Rödingfilé med örttapenade

12 röster 15 ingredienser | 30 minuter
Rätten serveras med olivpotatismos och en smörsås.

Ingredienser

Mos

Smörsås

Tapenade

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Smakrik fisk och syrlig sås. Då vill vi ha ett smakrikt vitt med friskhet, till exempel: Stoneleigh Chardonnay, 102 kronor, 2006, Marlborough Nya Zeeland, 6427. Vintips: Jens Dolk Foto: Jurek Holzer/Svenska Dagbladet/Scanpix
  • 2. Börja med tapenaden. Kör brödet i matberedaren tillsammans med citronskal och örter. Ingen vätska skall tillsättas.
  • 3. Skala och koka mandelpotatisen mjuk. Låt den ånga av ordentligt. Mosa ihop den med olivoljan med en sked.
  • 4. Smaka av med flingsalt och vitpeppar. Moset skall inte vara helt slätt utan ha potatisbitar kvar.
  • 5. Gör såsen medan potatisen kokar. Skala och hacka schalottenlöken och bryn den i 1 msk smör.
  • 6. Tillsätt fiskbuljongen och koka ihop en stund. Tillsätt grädden och koka ihop ytterligare. Sila bort lökhacket.
  • 7. Hetta upp såsen igen och vispa i smöret klickvis. Smaka av med salt och peppar samt citronskal och citronsaft efter smak.
  • 8. Håll såsen varm men låt den helst inte koka.
  • 9. Värm ugnen till 225 graders övervärme.
  • 10. Skär fisken i portionsbitar. Stek den i rapsolja tills fisken är klar och skinnet riktigt knaprigt. Salta och peppra.
  • 11. Lägg fisken på ett ugnsfast fat och fördela tapenaden över filéerna. Griljera i ugnen i 1–2 minuter så att citron- och örtblandningen får lite färg.
  • 12. Fördela potatisen på tallrikar och lägg en bit rödingfilé ovanpå. Droppa såsen runt om.
Recept:
Johan Henriksson

Receptet är från: