Ingredienser
Mos
- 600 gram mandelpotatis
- 0,5 dl olivolja
- flingsalt
- vitpeppar
Smörsås
- 1 st Schalottenlök(ar)
- 1 msk smör
- 1 dl fiskbuljong, (av tärning eller konc fond)
- 1 dl grädde
- 50 gram smör
- 1 st citron(er), skal och saft
Tapenade
- 2 skiva(or) vitt bröd
- 0,5 st citron(er), skal och saft
- persilja, timjan och dill, några nypor av vardera
Köp receptet
Tillagning
- 1. Smakrik fisk och syrlig sås. Då vill vi ha ett smakrikt vitt med friskhet, till exempel: Stoneleigh Chardonnay, 102 kronor, 2006, Marlborough Nya Zeeland, 6427. Vintips: Jens Dolk Foto: Jurek Holzer/Svenska Dagbladet/Scanpix
- 2. Börja med tapenaden. Kör brödet i matberedaren tillsammans med citronskal och örter. Ingen vätska skall tillsättas.
- 3. Skala och koka mandelpotatisen mjuk. Låt den ånga av ordentligt. Mosa ihop den med olivoljan med en sked.
- 4. Smaka av med flingsalt och vitpeppar. Moset skall inte vara helt slätt utan ha potatisbitar kvar.
- 5. Gör såsen medan potatisen kokar. Skala och hacka schalottenlöken och bryn den i 1 msk smör.
- 6. Tillsätt fiskbuljongen och koka ihop en stund. Tillsätt grädden och koka ihop ytterligare. Sila bort lökhacket.
- 7. Hetta upp såsen igen och vispa i smöret klickvis. Smaka av med salt och peppar samt citronskal och citronsaft efter smak.
- 8. Håll såsen varm men låt den helst inte koka.
- 9. Värm ugnen till 225 graders övervärme.
- 10. Skär fisken i portionsbitar. Stek den i rapsolja tills fisken är klar och skinnet riktigt knaprigt. Salta och peppra.
- 11. Lägg fisken på ett ugnsfast fat och fördela tapenaden över filéerna. Griljera i ugnen i 1–2 minuter så att citron- och örtblandningen får lite färg.
- 12. Fördela potatisen på tallrikar och lägg en bit rödingfilé ovanpå. Droppa såsen runt om.
Recept:
Johan Henriksson
Johan Henriksson
Receptet är från:
Inspiration
