Rimmad torskfilé med räktopping, brynt smör och dillslungad delikatesspotatis

Gör så här

Rimmad torskfilé:

1. Klar
   1. Dela torskfilén i fyra portionsbitar.
2. Klar
   2. Blanda socker, salt och vatten till rimningslagen i en vid skål. Rör tills socker och salt lösts upp.
3. Klar
   3. Lägg i torsken och låt stå i rumstemperatur ca 40 min.

Potatis:

1. Klar
   4. Skala potatisen och koka i saltat vatten. Skölj och finhacka dillen och lägg i en skål.

Räktopping:

1. Klar
   5. Koka äggen mjukkokta. Ca 6-8 min.
2. Klar
   6. Sila av räkspadet och lägg räkorna i en bunke.
3. Klar
   7. Skölj gurkan och dela den på mitten. Gröp ur det vattniga kärnhuset med en sked och tärna gurkan smått.
4. Klar
   8. Skölj och finhacka gräslöken. Blanda gurka och gräslök med räkorna.
5. Klar
   9. Spola äggen kalla. Skala dem och grovhacka försiktigt. Vänd ner i räkblandningen.
6. Klar
   10. Skala och riv pepparroten. Smaka av räkblandningen med pepparrot, salt och peppar efter smak.

Brynt smör:

1. Klar
   11. Smält smöret i en stekpanna på medelhög värme. Låt smöret bubbla upp ordentligt.
2. Klar
   12. Sväng runt stekpannan några gånger så att värmen fördelas jämnt. Efter 1-2 minuter börjar smöret färgas gyllenbrunt.
3. Klar
   13. Dra stekpannan åt sidan när smöret blir stilla och doftar nötaktigt. Var försiktig så att smöret inte bränns vid. Häll över smöret i en skål och ställ åt sidan.

Rimmad torskfilé:

1. Klar
   14. Ta upp torskbitarna från lagen och låt de rinna av. Torka med lite papper.
2. Klar
   15. Värm lite nytt smör i pannan och bryn torsken på medelhög värme i ca 2 min på båda sidor.
3. Klar
   16. Sänk sedan värmen ordentligt och låt de stekas klart i pannan i ca 5 min.

Potatis:

1. Klar
   17. Sila av potatisvattnet och tillsätt smör och dill. Slunga runt potatisen i kastrullen.
2. Klar
   18. Lägg upp torskfilébitarna på tallrikar. Toppa med räkblandningen och en dillvippa. Ringla över brynt smör och servera med dillslungad potatis och en citronklyfta.