Ricottafylld ravioli

1 röst 22 ingredienser
Här kommer recept på två olika varianter hemmagjorda ravioli med ricottafyllning.

Ingredienser

Raviolideg 1

Raviolifyllning 1

Sås

Raviolideg 2

Raviolifyllning 2

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Lägg mjölet i en skål och gör en grop i mitten. Tillsätt ägg, olja och vatten och arbeta gradvis ihop till en deg.
  • 2. Stjälp upp degen på en lätt mjölad yta och knåda den slät och elastisk. Svep in den i plastfolie och låt vila i 30 minuter.
  • 3. Gör fyllningen genom att blanda ricotta, persilja och äggula väl.
  • 4. Sås: värm oljan i en stor kastrull, lägg ned lök, vitlök och morot och fräs 5-7 minuter.
  • 5. Tillsätt tomat, tomatpuré, farinsocker, buljong, worcestershiresås och basilika.
  • 6. Koka upp, sänk värmen, lägg lock på och låt sjuda i 30 minuter.
  • 7. Låt såsen svalna något och kör den sedan hastigt i matberedare. Håll såsen varm.
  • 8. Dela den färdigvilade degen i två delar, forma varje del till en slät boll och kavla ut till en avlång platta.
  • 9. Lägg teskedar med fyllning i högar med 5 cm mellanrum i raka linjer på en av degplattorna.
  • 10. Pensla mellan högarna med vatten, lägg försiktigt den andra degplattan ovanpå och tryck försiktigt ihop degplattorna.
  • 11. Skär degen i fyrkanter med degsporre eller kniv.
  • 12. Lägg raviolin i en kastrull med kokande vatten och koka 8-10 minuter eller tills den är nätt och jämnt mjuk.
  • 13. Ta upp raviolin med hålslev och lägg den i varm serveringskål. Häll såsen över och servera.
  • 14. Variant 2: lägg mjölet i en hög, helst på en marmorskiva. Gör ett hål i mitten av mjölet så att äggen inte flyter i väg.
  • 15. Ta en gaffel och börja vispa äggen tillsammans med mjölet.
  • 16. När ägg och mjöl fått en fast konsistens, knåda degen med händerna.
  • 17. Dela upp degen och kör den genom pastamaskinen: först på tjocka plattor och sedan tunnare och tunnare plattor till cirka en millimeter.
  • 18. Lägg plattorna på handdukar medan du gör fyllningen till raviolin.
  • 19. Fyllning: fräs svampen eller förväll spenaten.
  • 20. Blanda samman samtliga ingredienser.
  • 21. Ta en pastaplatta, klicka med en tesked ut små klickar av fyllningen på halva pastaplattan.
  • 22. Pensla med lite vatten på pastaplattan runt fyllningarna och vik sedan pastaplattan på mitten över fyllningen och tryck till runt fyllningen.
  • 23. Skär ut med en sprits raviolin, runda eller fyrkantiga.
  • 24. Koka upp rikligt med vatten och droppa i lite olivolja och salt. Lägg sedan i pastan och koka i cirka tio minuter så den blir al dente.