Ricottafylld ravioli

Gör så här

1. Klar
   1. Lägg mjölet i en skål och gör en grop i mitten. Tillsätt ägg, olja och vatten och arbeta gradvis ihop till en deg.
2. Klar
   2. Stjälp upp degen på en lätt mjölad yta och knåda den slät och elastisk. Svep in den i plastfolie och låt vila i 30 minuter.
3. Klar
   3. Gör fyllningen genom att blanda ricotta, persilja och äggula väl.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Sås: värm oljan i en stor kastrull, lägg ned lök, vitlök och morot och fräs 5-7 minuter.
6. Klar
   5. Tillsätt tomat, tomatpuré, farinsocker, buljong, worcestershiresås och basilika.
7. Klar
   6. Koka upp, sänk värmen, lägg lock på och låt sjuda i 30 minuter.
8. Klar
   7. Låt såsen svalna något och kör den sedan hastigt i matberedare. Håll såsen varm.
9. Klar
   8. Dela den färdigvilade degen i två delar, forma varje del till en slät boll och kavla ut till en avlång platta.
10. Klar
    9. Lägg teskedar med fyllning i högar med 5 cm mellanrum i raka linjer på en av degplattorna.
11. Klar
    10. Pensla mellan högarna med vatten, lägg försiktigt den andra degplattan ovanpå och tryck försiktigt ihop degplattorna.
12. Klar
    11. Skär degen i fyrkanter med degsporre eller kniv.
13. Klar
    12. Lägg raviolin i en kastrull med kokande vatten och koka 8-10 minuter eller tills den är nätt och jämnt mjuk.
14. Klar
    13. Ta upp raviolin med hålslev och lägg den i varm serveringskål. Häll såsen över och servera.
15. Klar
    14. Variant 2: lägg mjölet i en hög, helst på en marmorskiva. Gör ett hål i mitten av mjölet så att äggen inte flyter i väg.
16. Klar
    15. Ta en gaffel och börja vispa äggen tillsammans med mjölet.
17. Klar
    16. När ägg och mjöl fått en fast konsistens, knåda degen med händerna.
18. Klar
    17. Dela upp degen och kör den genom pastamaskinen: först på tjocka plattor och sedan tunnare och tunnare plattor till cirka en millimeter.
19. Klar
    18. Lägg plattorna på handdukar medan du gör fyllningen till raviolin.
20. Klar
    19. Fyllning: fräs svampen eller förväll spenaten.
21. Klar
    20. Blanda samman samtliga ingredienser.
22. Klar
    21. Ta en pastaplatta, klicka med en tesked ut små klickar av fyllningen på halva pastaplattan.
23. Klar
    22. Pensla med lite vatten på pastaplattan runt fyllningarna och vik sedan pastaplattan på mitten över fyllningen och tryck till runt fyllningen.
24. Fortsättning efter annonsen
25. Klar
    23. Skär ut med en sprits raviolin, runda eller fyrkantiga.
26. Klar
    24. Koka upp rikligt med vatten och droppa i lite olivolja och salt. Lägg sedan i pastan och koka i cirka tio minuter så den blir al dente.