Reninnerfilé med potatiskaka, vinsky och paprikacreme

Gör så här

1. Klar
   1. börja med att krossa 10st enbär och 10st svartpeppar korn gnid in i köttet och lägg köttet i ett bad av marienringen: 1dl konjak o lika mycket rödvin samt en generös skvätt med bra olivolja. Låt ligga minst 18h.
2. Klar
   2. Gör oxå paprikacremen: skär röd paprika i stora bitar och stora bitar av vitlöken, ha på en liten liten skvätt olivolja och bränn av i ugnen på hög värme.
3. Klar
   3. När det fått bra färg så skalar man paprikan och har i allt i en mixer med en klick creme fraiche, smaka av med salt!
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Skala morot och en vitlök och lök och skiva .Ta morötterna i en stekpanna häll på en skvätt vatten och allt socker och låt den karamelliseras.
6. Klar
   5. När det är klart ha i allt i en kastrull/traktör häll på minst 1dl rödvin och en skvätt konjak och lite lite vatten samt köttbuljongen och de färska örterna. låt sjuda samman.
7. Klar
   6. Skala potatisen skär dem i smala stavar, här gäller det att va noggrann! För att få en fin potatiskaka bör du först lägga lite potatisstavar bredvid varan i en het stekpanna med olivolja och ha på riven parmesan/cheddar ost. Då kommer potatisen lixom fastan i varan, ta försiktigt upp potatisen när den är klar (nu har du gjort potatiskakbottnen).
8. Klar
   7. Hacka en lök och vitlök och fräs snabbt i lite olivolja.
9. Klar
   8. Ta snabbt av plattan och varva med löken, salt, potatisstavarna och osten tills du får en jämn och fin höjd på kakan in i ugn i ca 15min (viktigt här är att inte ha högre värme än 175 grader oavsett om du har normal eller varmluftsugn, för man vill köra potatisen långsamt så att den blir mjuk och krämig).
10. Klar
    9. Under tiden gör du klart såsen, sila såsen och ta hand om morötterna (som nu är härligt söta och goda).
11. Klar
    10. Koka upp såsen igen och häll i den sista lilla skvätten med konjak och vin. Om man vill ha den tjockare kan man ta maizena mjöl.
12. Fortsättning efter annonsen
13. Klar
    11. Smörstek svampen (går bra med vilken svamp som), häll på grädden och låt puttra samman smaka av med salt, är helt fantastisk till allt vilt att servera till!
14. Klar
    12. Stek köttet på högvärme i stekpanna, när den fått färg kör i ugn till önskad temp.