Renfilé med blåbärssås

Gör så här

Picklade kantareller

1. Klar
   1. Koka vatten, socker, ättiksprit och salt tills sockret smält.

   • 1 dl vatten,
   • 1/2 dl strösocker,
   • 1/2 dl ättiksprit,
   • 1/2 msk salt
2. Klar
   2. Lägg kantarellerna i en skål eller burk. Häll den varma lagen över kantarellerna och ställ åt sidan tills det är dags för servering.

   • 100 g färska kantareller

Blåbärssås

1. Klar
   3. Lägg alla ingredienser utom smöret i en kastrull. Koka upp och sjud under omrörning på medelvärme tills halva mängden återstår.

   • 3 dl blåbär,
   • 1 dl strösocker,
   • 1/2 dl balsamvinäger,
   • 1 dl rött vin,
   • 1.5 dl vatten,
   • 1/2 dl viltfond
2. Fortsättning efter annonsen
3. Klar
   4. Sila ner såsen i en ny kastrull. Tryck sönder blåbären i silen och släng moset som blir kvar.
4. Klar
   5. Rör ner smöret i såsen lite i taget under omrörning. Smaka av med salt.

   • 50 g smör

Jordärtskockspuré

1. Klar
   6. Skala potatis och skockor och koka dem mjuka i lättsaltat vatten.

   • 200 g mandelpotatis,
   • 300 g jordärtskocka
2. Klar
   7. Värm grädden i en liten kastrull och smält smöret i den.

   • 1 dl vispgrädde,
   • 50 g smör
3. Klar
   8. Häll av vattnet och vispa potatis och skockor med grädde, smör och citronskal. Smaka av med salt.

   • 1 st citron

Renfilé

1. Klar
   9. Sätt ugnen på 170 grader. Putsa bort eventuella senor och hinnor från köttet. Gnid in det med salt och peppar.

   • 600 g renfilé
2. Klar
   10. Hetta upp smör och olja i en panna och stek köttet på hög värme med timjan och lätt krossade vitlöksklyftor. Stek tills köttet fått fin färg.

   • 30 g smör,
   • 2 msk matolja,
   • 2 kvist färsk timjan,
   • 2 klyftor vitlök
3. Fortsättning efter annonsen
4. Klar
   11. Lägg över köttet i en ugnsform och ställ in i ugnen. Ta ut köttet när det har en innertemperatur på 53 grader och låt det vila på en skärbräda i 10 minuter innan det skärs upp.

Steklök

1. Klar
   12. Skala och skär lökarna i halvor. Sota dem på medelvärme i torr stekpanna tills ytan är lätt bränd och löken mjuk.

   • 6 st steklök