Lammracks

Lammracks med rosmarinsky, tryffelpotatismos och grönvit bönsallad

70 röster 21 ingredienser | 2 timmar
Välj lamm av bra kvalité, jag köpte färskt gotländskt lamm. Det var dyrt, men det fullkomligt smälte i munnen.

Ingredienser

Marianad

Potatismos

Rosmarinsky

Sallad

Servera till

  • 1 msk smör, eventuellt
Köp receptet

Tillagning

  • 1. Putsa lammet från hinnor och eventuella senor.
  • 2. Skala vitlök och lök. Tvätta citronen, riv av det gula skalet och pressa ur saften. Mixa alla ingredienser till en slät smet.
  • 3. Skär snitt i fettkappan på lammet. Gnid in köttet med marinaden och lägg i dubbla plastpåsar i kylen över natt. Hit kan du förbereda dagen före.
  • 4. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg lammracksen med den kupiga sidan upp på ett ugnsgaller med en långpanna under. Stek i ugnen i 15-30 minuter. Stick in en stektermometer mitt i köttet för att kontrollera temperaturen, 58 grader ger ett rödrosa kött, 70 grader ett mer genomstekt kött. Du kan också skära ett snitt i köttet för att se att det är tillräckligt genomstekt.
  • 5. Låt köttet vila under folie en stund innan det serveras. Hit kan du förbereda en halvtimme innan gästerna kommer.
  • 6. Tranchera köttet till små lammklubbor, gör det gärna vid bordet. Servera lammet med rödvinssky, potatismos och bönor.
  • 7. Rosmarinsky: En enkel sås som du kan variera och använda till många olika kötträtter.
  • 8. Blanda vin, fond, socker och rosmarin i en kastrull och koka ihop i ca 30 minuter.
  • 9. Sila såsen. Mosa samman mjöl med 1 msk av smöret och klicka i. Sjud under vispning ett par minuter. Smaka av med salt och peppar. Hit kan du förbereda dagen före.
  • 10. Värm upp strax före serveringen och vispa i resten av smöret.
  • 11. Grön-vit bönsallad: Salladen går snabbt att göra och sätter färg på maten.
  • 12. Koka upp haricots verts i saltat vatten och koka i ca två minuter tills bönorna mjuknat lite. Häll av vattnet och spola bönorna i kallt vatten så att de behåller sin gröna färg.
  • 13. Öppna en burk bönor, skölja bönorna.
  • 14. Skala och finhacka rödlöken. Blanda ingredienserna i en skål, smaka av med salt och ställ in i kylen. Hit kan du förbereda dagen före.
  • 15. Bönorna kan serveras kalla, alternativt värmas snabbt i mikron ihop med en klick smör.
  • 16. Potatismos med tryffel och mascarpone: Skala potatisen och skär den i mindre bitar och skölj i rinnande vatten. Koka i en stor kastrull med vatten och salt. Häll av vattnet när potatisen blivit mjuk.
  • 17. Pressa potatisen genom en potatispress. Kokar du potatisen dagen före så lägg den i en skål med gladpack på och förvara i kylen över natten. Hit kan du förbereda dagen före.
  • 18. Koka upp smör, marscarpone och mjölk i en kastrull. Värm gärna den pressade potatisen lite i mikron. Häll mjölkblandningen över potatisen, lite åt gången och rör runt. Smaka av med salt, vitpeppar och tryffelhonung.
  • 19. Lägg en rejäl klick mos på varje tallrik, lägg bönorna ovanpå och stick ner två lammracks i moset. Servera med såsen vid sidan om.
Recept:
Alice Brax

Receptet är från: