Rådjursfilé med rotsakspytt och smörfrästa kantareller

32 röster 16 ingredienser | 45 minuter
Den här rätten kräver lite arbete men ger ett gott resultat! Det går bra att använda hjort eller renfilé i receptet.

Ingredienser

Rotfruktspytt

Sås

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Putsa filén genom att skära bort hinnor, senor och eventuellt fett.
  • 2. Salta och peppra rådjursfilén. Stek den runt om på medelhög värme i ca 5-8 min i en stekpanna.
  • 3. Filén skall vara rosa inuti när den är klar och ha ca 60 grader som innertemperatur.
  • 4. Ta upp filén ur pannan och låt vila innan den skärs upp.
  • 5. Vispa ur stekpannan med kalvbuljong, vatten, lite soja och ev. lite vin, koka ner.
  • 6. Smält ner lite gelé och vispa ner smör tills såsen blir simmig.
  • 7. Tillsätt lite maizena blandat med lite vatten vid behov för att få en tjockare sås.
  • 8. Skala och skär tärningar av potatis, morötter, kålrot och lök. Råstek i smör i ca 10 min, salta och peppra.
  • 9. Fräs kantarellerna i smör, tillsätt lite matlagningsgrädde för att få en krämig svampkompott.
  • 10. Ta en varm tallrik och lägg upp rotsakspytten och kantarellerna vackert.
  • 11. Skär upp filén och lägg rådjursfiléskivor på en spegel av såsen.
  • 12. Salta och peppra, dekorera med färska örter.

Receptet är från: