Kryddstekt rådjursfilé med enbärsgräddsås och äppelchutney

Kryddstekt rådjursfilé med enbärsgräddsås och äppelchutney

3 röster 22 ingredienser | 45 minuter
Gott till nyår!

Ingredienser

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Sätt ugnen på 100 º .Putsa rådjursfilén och krydda, bryn i panna. Stek sedan i 100º i varm ugn till en innetemperatur på 58º.
  • 2. Skala schalottenlök och palsternacka, skär sedan i bitar och fräs med timjan och enbär. I en kastrull, tillsätt vitt vin. Slå på vatten och viltfond och vispgrädde, koka ihop.
  • 3. Mixa, sila och smaka av med salt, peppar äppelcidervinäger. Mixa igen strax före servering.
  • 4. Skala och skär äpplen i bitar och koka till mos med råsocker. Tillsätt hackad rödlök, skivad vitlök, finhacka chili, aprikoser i tärning, ingefära samt kanelstång. Avsluta med ättika och koka tills löken blir mjuk. Låt svalna.

Receptet är från: