Hem / Recept / Kryddstekt rådjursfilé med enbärsgräddsås och äppelchutney

Kryddstekt rådjursfilé med enbärsgräddsås och äppelchutney

Betyg: 3.67 av 5
3 röster
45 min
Medel
Medlemsrecept

Gott till nyår!

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port
  • 1 st
    bananschalottenlök
  • 2 dl
    vispgrädde
  • 1/2 dl
    råsocker
  • 1 st
    kanelstång/stänger
  • 3 dl
    vatten
  • 2 msk
    viltfond
  • 25 g
    ingefära, riven
  • 15 st
    aprikoser, torkade
  • 1/2 dl
    vitt vin
  • 5 st
    enbär, krossade
  • 1/2 st
    spansk peppar
  • smör
  • salt
  • 1 st
    vitlöksklyfta(or)
  • 1 krm
    Timjan, torkad
  • 1/2 st
    palsternacka(or)
  • 1 st
    röd lök(ar)
  • 1 huvud
    Timjan
  • 720 g
    rådjursfilé
  • 500 g
    äpplen
  • 1 msk
    äppelcidervinäger
  • 2 msk
    ättika
  • peppar

Gör så här

  1. 1. Sätt ugnen på 100 º .Putsa rådjursfilén och krydda, bryn i panna. Stek sedan i 100º i varm ugn till en innetemperatur på 58º.
  2. 2. Skala schalottenlök och palsternacka, skär sedan i bitar och fräs med timjan och enbär. I en kastrull, tillsätt vitt vin. Slå på vatten och viltfond och vispgrädde, koka ihop.
  3. Fortsättning efter annonsen
  4. 3. Mixa, sila och smaka av med salt, peppar äppelcidervinäger. Mixa igen strax före servering.
  5. 4. Skala och skär äpplen i bitar och koka till mos med råsocker. Tillsätt hackad rödlök, skivad vitlök, finhacka chili, aprikoser i tärning, ingefära samt kanelstång. Avsluta med ättika och koka tills löken blir mjuk. Låt svalna.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 3.67 av 5 (3 röster)

Frågor, tips och kommentarer

Fler recept med

Fler recept inom