Quiche Lorraine

5 röster 11 ingredienser
Paj fylld med äggstanning, rökt fläsk och lök. Tar 2 dagar att tillaga! Originalet kommer från den nordöstra delen av Frankrike, Lorraine, men det finns tusentals varianter beroende på säsong, humör och såklart vad man har i kylen. Råkar du ha en burk ankfett hemma kan du tacka din lyckliga stjärna. Använd fettet i fyllningen istället för smör – det blir gudomligt gott. Tillsammans med en grönsallad blir detta en superb lunch! Recept till 2 pajer.

Ingredienser

Äggstanning

Fyllning

Pajbotten

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Receptet kommer från boken ”Den franske bagaren”. Foto: Carl Kleiner Utgiven av Bonnier Fakta
  • 2. Dag 1: Arbeta ihop mjöl, smör och salt i en stor skål tills du har en deg med en sandliknande konsistens.
  • 3. Tillsätt ägg och vatten. Knåda degen tills den är len och slät. Plasta in och låt den ligga i kylen över natten.
  • 4. Dag 2: Knäck äggen till äggstanningen i en skål och häll i grädden samtidigt som du vispar. Salta och peppra efter smak. Ställ in i kylen.
  • 5. Hetta upp fettet till fyllningen i en stekpanna och tillsätt råsocker. Rör om tills sockret börjar karamelliseras.
  • 6. Stek löken gyllene i fettet. Ta upp löken från pannan och stek hastigt fläsket i samma stekpanna.
  • 7. Sätt ugnen på 200°.
  • 8. Kavla ut pajdegen tunt och klä två smorda formar, cirka 26 cm i diameter. Strö över löken och fläsket.
  • 9. Häll försiktigt över äggsmeten, men lämna någon centimeter upp till kanten.
  • 10. Grädda mitt i ugnen i 30–45 minuter eller tills äggsmeten har stannat.

Receptet är från: