Hem / Recept / Quiche Lorraine

Quiche Lorraine

Betyg: 4.67 av 5
6 röster
Medel

Paj fylld med äggstanning, rökt fläsk och lök. Tar 2 dagar att tillaga! Originalet kommer från den nordöstra delen av Frankrike, Lorraine, men det finns tusentals varianter beroende på säsong, humör och såklart vad man har i kylen. Råkar du ha en burk ankfett hemma kan du tacka din lyckliga stjärna. Använd fettet i fyllningen istället för smör – det blir gudomligt gott. Tillsammans med en grönsallad blir detta en superb lunch! Recept till 2 pajer.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

12 port

Äggstanning

  • 300 g
    ägg, (ca 3 stycken)
  • 700 g
    vispgrädde, (7 dl)
  • havssalt
  • svartpeppar, nymald

Fyllning

  • 75 g
    smör, eller rapsolja (eller ännu hellre ankfett)
  • 1 tsk
    cassonadesocker, (råsocker)
  • 3 st
    gul lök(ar), finhackade
  • 300 g
    rökt sidfläsk, tärnat

Pajbotten

  • 500 g
    vetemjöl
  • 250 g
    osaltat smör
  • 1 nypa
    havssalt
  • 125 g
    ägg, (2-3 stycken)
  • 50 g
    vatten

Gör så här

  1. 1. Receptet kommer från boken ”Den franske bagaren”. Foto: Carl Kleiner Utgiven av Bonnier Fakta
  2. 2. Dag 1: Arbeta ihop mjöl, smör och salt i en stor skål tills du har en deg med en sandliknande konsistens.
  3. 3. Tillsätt ägg och vatten. Knåda degen tills den är len och slät. Plasta in och låt den ligga i kylen över natten.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Dag 2: Knäck äggen till äggstanningen i en skål och häll i grädden samtidigt som du vispar. Salta och peppra efter smak. Ställ in i kylen.
  6. 5. Hetta upp fettet till fyllningen i en stekpanna och tillsätt råsocker. Rör om tills sockret börjar karamelliseras.
  7. 6. Stek löken gyllene i fettet. Ta upp löken från pannan och stek hastigt fläsket i samma stekpanna.
  8. 7. Sätt ugnen på 200°.
  9. 8. Kavla ut pajdegen tunt och klä två smorda formar, cirka 26 cm i diameter. Strö över löken och fläsket.
  10. Fortsättning efter annonsen
  11. 9. Häll försiktigt över äggsmeten, men lämna någon centimeter upp till kanten.
  12. 10. Grädda mitt i ugnen i 30–45 minuter eller tills äggsmeten har stannat.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 4.67 av 5 (6 röster)

Frågor, tips och kommentarer