Purjolök ”bouquet garni” med tryffelsky
Betyg: 3.5 av 5
2 röster
1 tim 30 min
Medel
Recept av
Paul Svensson
Från
Svenska Dagbladet
Svenska Dagbladet
En riktigt lyxig och elegant rätt. Paul Svensson använder lammsky men man kan förenkla genom att ta kalvsky gjord på koncentrerad fond. Laga gärna grönsakerna delvis i förväg och låt sedan temperaturen på lammet styra när rätten är klar.
Nästan rätt? Visa liknande recept
Annons
Ingredienser
4
port
-
3 stpurjolök(ar)
-
400 gLammytterfilé
-
3 dlsteksky, av lamm eller kalv
-
1/2 dltryffelbresyr, (hackad tryffel i saltlag)
Tryffelolja
-
sherryvinäger
-
maizena, ev
-
1 sttomat, tunt skivad
-
3 stmorot, med blast, skalade
-
3 stjälkarblekselleri, skalade
-
6 stlagerblad
-
4 kvisttimjan
-
stsalt
-
stsvartpeppar
Gör så här
-
1. Foto Jakob Fridholm
-
2. Snitta purjolöken på längden. Lyft av de fyra yttersta bladen på varje purjolök och skölj alltsammans noga.
-
3. Salta och peppra lammytterfiléerna och bryn eller grilla hastigt runt om.
-
Fortsättning efter annonsen
-
4. Koka upp skyn med tryffelbresyr. Smaka av med tryffelolja och sherryvinäger och red eventuellt med lite maizena.
-
5. Lägg i tomatskivorna, smaka av med salt och peppar. Låt dra och sila vid servering.
-
6. Lägg ut tre purjolöksblad omlott. Lägg på bitar av morötter och blekselleri samt lamm, lagerblad, timjan och späda purjolöksstänger.
-
7. Rulla ihop och bind ihop hårt med bindgarn. Gör fyra likadana paket.
-
Fortsättning efter annonsen
-
8. Grilla paketet runt om över direkt glöd tills lammet har en innertemperatur på 56 grader. Ta av och låt paketen vila.
-
9. Värm upp skyn och öppna paketen. Skär lamm och grönsaker i skivor och slå tryffelsky över hela anrättningen. Toppa eventuellt med lite timjan.
Vad tyckte du om receptet?
Betyg: 3.5 av 5 (2 röster)
