Foto: Charlotte Gawell Lobster roll på brioche
18 ingredienserTill receptet behöver du 14 minibrödformar och en bra köksassistent. Lobster rollen passar för all del minst lika bra att ha till brunchen dagen efter kalaset. “Mat och vin: recepten, vintipsen och konsten att kombinera”, Semic.
Ingredienser
Brioche
- 7 dl vetemjöl
- 0,5 dl strösocker
- 5 st ägg, kalla
- 12,5 gram jäst
- 2 tsk salt
- 300 gram osaltat smör, rumsvarmt
- ägg, uppvispat till pensling
Hummersallad
- 1 st purjolök(ar)
- 2 st vitlöksklyftor
- 0,5 st avokado(s)
- 1 st hummer, skalad och delad i småbitar
- 0,5 dl majonnäs
- 2 krm paprikakrydda
- 0,5 st citron(er), saft och skal
- salt
- svartpeppar, från kvarnen
Till stekning
- smör, rejäl klick
Till servering
- grönsallad, strimlad
- persiljekvistar
- chips, gärna hemgjorda
Köp receptet
Tillagning
Brioche
- 1. Rör ihop mjöl, socker och ägg till en grynig smet.
- 2. När smeten är klar smular du jästen på toppen.
- 3. Plasta in bunken och låt degen vila i minst 1 timme.
- 4. När degen vilat klart låter du din köksassistent jobba ihop smeten till en slät men lös deg.
- 5. Låt den arbeta i minst 45 minuter eller tills du ser att glutentrådar har bildats.
- 6. Nu är det dags att tillsätta salt och smör i 3 omgångar.
- 7. Bearbeta degen ordentligt i assistenten.
- 8. Degen kommer att vara jättekladdig, men tillsätt inget mjöl.
- 9. Arbeta tills glutentrådarna blir tydliga igen. Detta tar en bra stund, men ju mer du låter din bakmaskin knåda degen desto bättre blir slutresultatet.
- 10. Detta tar en bra stund, men ju mer du låter din bakmaskin knåda degen desto bättre blir slutresultatet. När degen är klar ska den vara sidenblank, smidig, fet och kladdig.
- 11. Häll ut den på ett bakbord, dela den i 14 delar och forma degen till avlånga bröd innan de läggs i minibrödformarna.
- 12. Jäs de små bröden i cirka 30 minuter.
- 13. Sätt ugnen på 150 grader och pensla bröden med uppvispat ägg.
- 14. Sedan är det dags för bröden att gräddas i ugnen i cirka 20 minuter.
- 15. Mät brödens innertemperatur med en kökstermometer, den ska vara 96 grader. Då tar du ut dem ur ugnen och låter dem svalna.
Hummersallad
- 1. Skölj purjolöken och hacka den vita delen fint.
- 2. Finhacka vitlöken och skär avokadon i bitar.
- 3. Blanda ihop alla ingredienser till hummersalladen. Smaka av.
- 4. När du är nöjd, ställer du salladen lite åt sidan så att smakerna får vila.
- 5. Under tiden smörsteker du bröden i en stekpanna.
- 6. De ska vara frasiga, ljumna och smörstinna. Så snåla inte med smöret, är du snäll.
Servering
- 1. När brödet är stekt fyller du det med strimlad grönsallad och hummersalladen.
- 2. Garnera med en persiljekvist och servera gärna med lite goda, hemgjorda chips.
Receptet är från:
Inspiration
