Hem / Recept / Portvinsstekt rapphönsbröst med tranbärssås och rotsakspytt

Portvinsstekt rapphönsbröst med tranbärssås och rotsakspytt

Betyg: 4.33 av 5
3 röster
Medel
Medlemsrecept

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

Rapphöns

  • 2 krm
    vitpeppar, 2-3 krm, nymald
  • 1 tsk
    salt
  • 2 st
    enbär, krossade
  • 2 cl
    portvin
  • 1 msk
    tranbär
  • 2 msk
    smör, till stekning
  • 2 st
    höna, rapphöns

Tranbärssås

  • höna, Lår och rester från rapphönsen
  • 1 st
    gul lök(ar), hackad
  • 2 st
    vitlöksklyfta(or)
  • 4 st
    enbär, krossade
  • 1/2 tsk
    vitpeppar, grovkrossad
  • 2 msk
    smör, + 30 g smör
  • 1 dl
    portvin, rött
  • 1 tärning
    hönsbuljong, + 2 dl vatten
  • 1 dl
    tranbär, + några till garnering
  • 1 msk
    vinbärsgelé
  • 1 msk
    rödvinsvinäger
  • 2 dl
    vispgrädde
  • matlagningsmjöl, eventuellt

Rotsakspytt

  • 1 st
    rödlök(ar)
  • Sparris
  • Morot
  • Selleri
  • kålrabbi

Gör så här

  1. 1. Till denna rätt rekommenderas: Brolio Chianti Classico (Barone Ricasoli) ( 2705 ) från Italien. Vinet har god balans mellan fruktsyra och strävhet. Har något kryddig smak med toner av svarta vinbär, choklad, kaffe och örter. Kryddigheten möter det syrliga och söta i tranbärssåsen samt toner av enbär och övriga kryddor från rapphönsen. Vinet har dessutom toner av rostade ekfat som möter upp rotsakspytten.
  2. 2. Ta rapphönsen och skär ut lår och filé, lägg undan i kylen tills vidare.
  3. 3. Hacka skrovet och ev. lår i mindre bitar. Bryn upp i smör tillsammans med gul lök, vitlök och enbär.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Fyll på med portvin, buljongtärning och vatten. Koka det hela i 15 minuter.
  6. 5. Sila och koka ihop fonden tillsammans med tranbären tills hälften återstår.
  7. 6. Tillsätt gelén och smaka av med portvin, salt och peppar.
  8. 7. Tillsätt grädden, mixa såsen slät och låt koka in till lämplig konsistens. Tranbärssåsen är klar för servering.
  9. 8. Skär samtliga rotsaker i mindre tärningar (sammanlagt ca 7-8 dl) och förväll den några minuter så att de knappt blir mjuka.
  10. 9. Låt allt rinna av i ett durkslag och spola med kallt vatten.
  11. 10. I samband med servering steks rotsakerna hastigt upp i lite smör tillsammans med rödlöken.
  12. 11. Krydda pytten lätt med lite aromat och vitpeppar.
  13. 12. Lägg tranbär i blöt med lite ljummet vatten. Hetta upp en stekpanna och krydda brösten under tiden.
  14. 13. Låt smöret bli nötbrynt och lägg i rapphönsbrösten. Stek sedan på ej allt för hög värme 5 minuter på var sida.
  15. 14. Tillsätt de krossade enbären och portvinet och låt sjuda någon minut.
  16. 15. Lägg upp brösten på varm tallrik och täck med folie. Låt brösten vila 5 minuter.
  17. 16. Hetta upp såsen och rotsakspytten.
  18. Fortsättning efter annonsen
  19. 17. Skär slutligen upp rapphönsbrösten i snedskurna skivor och fördela på heta tallrikar tillsamman med rotsakspytten.
  20. 18. Slå tranbärssåsen omkring och garnera med hela tranbär och en kvist bladpersilja.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 4.33 av 5 (3 röster)

Frågor, tips och kommentarer

Fler recept med

Fler recept inom