Portvinsstekt rapphönsbröst med tranbärssås och rotsakspytt

Gör så här

1. Klar
   1. Till denna rätt rekommenderas: Brolio Chianti Classico (Barone Ricasoli) ( 2705 ) från Italien. Vinet har god balans mellan fruktsyra och strävhet. Har något kryddig smak med toner av svarta vinbär, choklad, kaffe och örter. Kryddigheten möter det syrliga och söta i tranbärssåsen samt toner av enbär och övriga kryddor från rapphönsen. Vinet har dessutom toner av rostade ekfat som möter upp rotsakspytten.
2. Klar
   2. Ta rapphönsen och skär ut lår och filé, lägg undan i kylen tills vidare.
3. Klar
   3. Hacka skrovet och ev. lår i mindre bitar. Bryn upp i smör tillsammans med gul lök, vitlök och enbär.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Fyll på med portvin, buljongtärning och vatten. Koka det hela i 15 minuter.
6. Klar
   5. Sila och koka ihop fonden tillsammans med tranbären tills hälften återstår.
7. Klar
   6. Tillsätt gelén och smaka av med portvin, salt och peppar.
8. Klar
   7. Tillsätt grädden, mixa såsen slät och låt koka in till lämplig konsistens. Tranbärssåsen är klar för servering.
9. Klar
   8. Skär samtliga rotsaker i mindre tärningar (sammanlagt ca 7-8 dl) och förväll den några minuter så att de knappt blir mjuka.
10. Klar
    9. Låt allt rinna av i ett durkslag och spola med kallt vatten.
11. Klar
    10. I samband med servering steks rotsakerna hastigt upp i lite smör tillsammans med rödlöken.
12. Klar
    11. Krydda pytten lätt med lite aromat och vitpeppar.
13. Klar
    12. Lägg tranbär i blöt med lite ljummet vatten. Hetta upp en stekpanna och krydda brösten under tiden.
14. Klar
    13. Låt smöret bli nötbrynt och lägg i rapphönsbrösten. Stek sedan på ej allt för hög värme 5 minuter på var sida.
15. Klar
    14. Tillsätt de krossade enbären och portvinet och låt sjuda någon minut.
16. Klar
    15. Lägg upp brösten på varm tallrik och täck med folie. Låt brösten vila 5 minuter.
17. Klar
    16. Hetta upp såsen och rotsakspytten.
18. Fortsättning efter annonsen
19. Klar
    17. Skär slutligen upp rapphönsbrösten i snedskurna skivor och fördela på heta tallrikar tillsamman med rotsakspytten.
20. Klar
    18. Slå tranbärssåsen omkring och garnera med hela tranbär och en kvist bladpersilja.