Portvinsstekt rapphönsbröst med tranbärssås och rotsakspytt

4 röster 19 ingredienser

Ingredienser

Rapphöns

Tranbärssås

Rotsakspytt

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Till denna rätt rekommenderas: Brolio Chianti Classico (Barone Ricasoli) ( 2705 ) från Italien. Vinet har god balans mellan fruktsyra och strävhet. Har något kryddig smak med toner av svarta vinbär, choklad, kaffe och örter. Kryddigheten möter det syrliga och söta i tranbärssåsen samt toner av enbär och övriga kryddor från rapphönsen. Vinet har dessutom toner av rostade ekfat som möter upp rotsakspytten.
  • 2. Ta rapphönsen och skär ut lår och filé, lägg undan i kylen tills vidare.
  • 3. Hacka skrovet och ev. lår i mindre bitar. Bryn upp i smör tillsammans med gul lök, vitlök och enbär.
  • 4. Fyll på med portvin, buljongtärning och vatten. Koka det hela i 15 minuter.
  • 5. Sila och koka ihop fonden tillsammans med tranbären tills hälften återstår.
  • 6. Tillsätt gelén och smaka av med portvin, salt och peppar.
  • 7. Tillsätt grädden, mixa såsen slät och låt koka in till lämplig konsistens. Tranbärssåsen är klar för servering.
  • 8. Skär samtliga rotsaker i mindre tärningar (sammanlagt ca 7-8 dl) och förväll den några minuter så att de knappt blir mjuka.
  • 9. Låt allt rinna av i ett durkslag och spola med kallt vatten.
  • 10. I samband med servering steks rotsakerna hastigt upp i lite smör tillsammans med rödlöken.
  • 11. Krydda pytten lätt med lite aromat och vitpeppar.
  • 12. Lägg tranbär i blöt med lite ljummet vatten. Hetta upp en stekpanna och krydda brösten under tiden.
  • 13. Låt smöret bli nötbrynt och lägg i rapphönsbrösten. Stek sedan på ej allt för hög värme 5 minuter på var sida.
  • 14. Tillsätt de krossade enbären och portvinet och låt sjuda någon minut.
  • 15. Lägg upp brösten på varm tallrik och täck med folie. Låt brösten vila 5 minuter.
  • 16. Hetta upp såsen och rotsakspytten.
  • 17. Skär slutligen upp rapphönsbrösten i snedskurna skivor och fördela på heta tallrikar tillsamman med rotsakspytten.
  • 18. Slå tranbärssåsen omkring och garnera med hela tranbär och en kvist bladpersilja.