Hem / Recept / Persilje- och parmesankryddade köttbullar med Papardelle och Italiensk tomatsås

Persilje- och parmesankryddade köttbullar med Papardelle och Italiensk tomatsås

Betyg: 0 av 5
0 röster
1 tim
Medel

Detta recept lämpar sig att göra i stora batchar då såväl överbliven tomatsås och köttbullar kan frysas in utan nämnvärd kvalitetsförlust. Huvudsaken är att man använder nykokt pasta!

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

8 port

Klassisk tomatsås

  • 2 st
    chilifrukt, röd, urkärnade
  • 4 st
    tomat, passerade, god kvalitet, ex Mutti
  • 2.5 dl
    olivolja, Extra vergine, fruktig & pepprig, ex Bengt Frithiofsson Hojiblanca
  • 2 dl
    vitt vin, ex. Pinot Gris Réserve (nr 2899)
  • 1 st
    gul lök(ar)
  • 2 krm
    svartpeppar, från kvarn
  • 1 knippe
    basilika
  • 3 st
    vitlöksklyfta(or)
  • 3 tsk
    flingsalt

Papardelle

  • 1 msk
    salt
  • 2 l
    vatten
  • 500 g
    papardelle, bred bandpasta, god kvalitet, ex Zeta eller De Cecci
  • 1 st
    parmesanost, riven

Persilje- och parmesankryddade köttbullar

  • 1 msk
    honung, flytande
  • 2 tsk
    svartpeppar, från kvarn
  • 2 msk
    kalvfond, på flaska
  • 1 dl
    vitt vin, ex. Pinot Gris Réserve (nr 2899)
  • 500 g
    Kalvfärs
  • 1.5 dl
    parmesanost, riven
  • 1 st
    gul lök(ar), hackad
  • 2 tsk
    flingsalt
  • 1.5 dl
    bladpersilja, hackad
  • 1.5 dl
    kex, breakfast crackers eller water crackers, naturella och finkrossade
  • 500 g
    fläskfärs
  • 3 st
    ägg
  • 2 msk
    smör, till stekning

Gör så här

  1. 1. Tomatsås: Plocka bladen från en basilikaplanta och finhacka basilikastjälkarna. Finhacka lök, vitlök och de urkärnade chilifrukterna och fräs dem i olivoljan tills de nätt och jämt börjar ta färg.
  2. 2. Lägg därefter i ett par nävar basilikablad samt de finhackade stjälkarna och fräs ytterligare några sekunder. Spara gärna lite basilikablad till garneringen.
  3. 3. Tilsätt tomater, vin och salt och låt koka på svag värme i ca 40 min. Smaka av med salt och peppar mot slutet av kokningen.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Medan tomatsåsen kokar: förbered och stek köttbullarna.
  6. 5. Köttbullar: Finkrossa kexen i en mortel. Häll över i en stor skål och vispa ihop med äggen till en slät smet.
  7. 6. Blanda i vin och övriga ingredienser och arbeta upp en smidig färs. Provstek gärna lite färs, smaka av och krydda resterande färs vid behov.
  8. 7. Forma därefter resterande färs till köttbullar och stek i smör på medelhög värme.
  9. Fortsättning efter annonsen
  10. 8. När tomatsåsen nästan är klar: Koka pastan enl anvisningarna på paketet. Låt pastan rinna av. Häll därefter tillbaka den i kastrullen, tillsätt önskad mängd tomatsås och blanda runt.
  11. 9. Lägg upp pastan på tallrikar, garnera med nyriven parmesan, basilikablad och köttbullar.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 0 av 5 (0 röster)

Frågor, tips och kommentarer