Passionsmoussetårta på mandelbotten

3 röster 8 ingredienser | 1 timme
En ljuvlig knaperseg mandelmaräng får ett lager av lent fluffig tropisksmakande passionsfruktsmousse - kan det bli bättre? Med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!

Ingredienser

Mandelbotten

Mousse

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Tips: Dekorera tårtan efter eget huvud och tillgång på råvaror. Förslag: passionsfrukt - bara fruktköttet eller en gelé, vackra blommor eller citronmelissblad, eller båda, chokladflagor eller riven choklad. Denna ljuvligt goda tårta passar både som tjusig och praktisk efterrätt och som tårta till ett glatt födelsedagsbarn.
  • 2. Sätt ugnen på 170 grader. Börja med mandelbotten: Ta fram ett bakplåtspapper och den form du sedan ska göra tårtan i, lämpligen en kakform med löstagbara kanter. Sätt formen på bakplåtspapperet och dra en penna runtom så att du får en ring på papperet som visar storleken.
  • 3. Lägg de hela mandlarna tillsammans med den första mängden socker i en matberedare och kör tills mandlarna blivit ett fint mjöl.
  • 4. Blanda äggvitor och den andra mängden socker och vispa ihop till en styv blank maräng. Det tar sin tid, så ha lite tålamod.
  • 5. Vänd ner mandelsockret i marängen med hjälp av en slickepott. Bred ut smeten på bakplåtspapperet inom den ritade ringen.
  • 6. Grädda bottnen i ugnen i 30 minuter. Du kan dra ner värmen till 150 grader om du märker att den tar för mycket färg. Botten ska vara färdiggräddad, inte bränd, men lite knaperseg och fortfarande saftig utan att vara blöt.
  • 7. När du tagit ut den ur ugnen tar du formen och ställer ovanpå och skär ut så att du får en cirkel som passar precis i formen. Kanterna som blir kvar är supergoda att smaska på. Låt bottnen svalna helt.
  • 8. När det sedan är dags att börja montera tårtan tar du försiktigt bort bakplåtspapperet och lägger din fina mandelbotten i botten på kakformen.
  • 9. Så här gör du passionsfruktsmoussen: Lägg gelatinbladen i blöt i 10 minuter i kallt vatten.
  • 10. Blanda fruktpurén, äggulor, grädde, vaniljyoghurt och maizenamjöl i en tjockbottnad kastrull. Rör ihop med en visp och värm på medelvärme under konstant omrörning så att det inte bränns. När krämen tjocknat ordentligt tar du den av värmen. Den får inte bli för varm för då kan den bli grynig.
  • 11. Lyft upp gelatinbladen, krama ur dem lätt och rör ner dem i krämen. Rör om ordentligt och ställ sedan krämen åt sidan.
  • 12. Blanda äggvita, socker och citronsaft till marängen i en bunke. Ställ den över varmt vattenbad och vispa med elvisp i bunken samtidigt som den värms och blir fluffig. Använd helst en termometer - marängen ska bli närmare 60 grader. Då tar du den ur sitt vattenbad men fortsätter vispa tills den svalnat. Nu har du fått en italiensk maräng. Ställ marängen åt sidan så länge.
  • 13. Häll ner passionsfruktskrämen i marängsmeten. Om du vill vara noga och få en riktigt fin och slät mousse passerar du krämen genom en sil ner i marängsmeten. Rör om ordentligt så att allt blandas.
  • 14. Häll på och bred passionsfruktsmoussen över din mandelmassebotten som du lagt i en form. Ställ svalt med plast eller lock över.
  • 15. Servera den som den är eller dekorera med passionsfrukt, citronmelissblad eller vackra blommor.
Recept:
Katinka Hammarskiöld

Receptet är från: