Hem / Recept / Päron- och mandelpaj

Päron- och mandelpaj

Betyg: 0 av 5
0 röster
2 tim
Medel
Recept av Roy Fares
Från Kokbok

Recept från boken Sweet.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

12 port

Garnering

  • 1
    florsocker

Mandelkräm

  • 60 g
    äggula(or), (3 st)
  • 2.5 dl
    mjölk, 3%
  • 1/2 st
    vaniljstång
  • 300 g
    mandelmassa
  • 12 g
    maizena, (1.5 msk)
  • 100 g
    mandel, skållad och flisad
  • 60 g
    strösocker, (0.75 dl)

Mördegsbotten

  • 270 g
    vetemjöl, (4.5 dl)
  • 180 g
    smör, rumstempererat
  • 20 g
    äggula(or), (1)
  • 90 g
    florsocker, (1.5 dl)

Päron

  • 2.5 dl
    vitt vin, torrt
  • 4 st
    päron, medelstora, hårda
  • 1 st
    vaniljstång
  • 1 msk
    strösocker
  • 7 dl
    vatten

Gör så här

  1. 1. Rör ihop äggulor, socker och maizena till krämen i en bunke. Dela och skrapa ur vaniljstången och lägg fröna och stången i en kastrull tillsammans med mjölken och koka upp.
  2. 2. Plocka upp vaniljstången och vispa ner den varma mjölken i äggsmeten. Häll tillbaka i kastrullen och hetta upp varsamt under konstant omrörning tills den har tjocknat till en kräm. Häll över i en bunke och låt svalna i kylen.
  3. 3. Riv mandelmassan och blanda i omgångar ner vaniljkrämen i den till en slät mandelkräm.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Dela och skrapa ur vaniljstången till päronen och lägg fröna och stången i en kastrull med vin och vatten. Koka upp och sjud ca 5 minuter.
  6. 5. Skala, halvera och kärna ur päronen. Lägg halvorna i kastrullen och sjud tills de är knappt mjuka, ca 5 minuter. Låt svalna i lagen.
  7. 6. Blanda alla ingredienser till mördegen i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg. Kavla ut den ca 3 mm tjock och klä en fyrkantig form med löstagbar kant, ca 22x22 cm, eller en rund form, 24 cm i diameter, med degen.
  8. Fortsättning efter annonsen
  9. 7. Sätt ugnen på 190 grader. Fördela mandelkrämen jämnt i formen. Låt päronen rinna av och lägg dem på krämen.
  10. 8. Strö socker över päronen och flisad mandel över krämen. Grädda mitt i ugnen i 20–25 cm. Låt svalna och pudra över florsocker före servering.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 0 av 5 (0 röster)

Frågor, tips och kommentarer

Fler recept med

Fler recept inom