Parmesanpanerad kycklingschnitzel med ljummen färskpotatissallad och baconlindad sparris

0 röster 25 ingredienser
Vegetariskt alternativ: grillad quorn och fetaostfylld tomat. Till varmrätten dricks Rocky Gully Riesling och kaffe till efterrätten. Detta lagas av två personer. Till dessert serveras filodegsinbakade nektariner med yoghurtgrädde och syrlig hallonsås.

Ingredienser

Kycklingschnitzel

Färskpotatissallad

Sås

Efterrätten

Köp receptet

Tillagning

Varmrätt

  • 1. Börja med att skrapa färskpotatisen. Koka i lättsaltat vatten. Om morötterna är späda, behöver man inte dela dem. Slanta dem annars i ganska grova slantar och låt koka med några minuter mot slutet av koktiden. Sätt ugnen på 200 grader.
  • 2. Stek rödlöken mjuk, men låt den ej ta färg. Koka upp grönsaksbuljongen och tillsätt smöret som får smälta ned.
  • 3. Blanda ner dill och rödlök. Häll av potatisen och häll sedan buljongblandningen över potatisen och vänd om. Låt stå och dra.
  • 4. Under tiden som potatisen kokar, förbereder man kycklingen och sparrisen. Vira en baconskiva runt 3-4 sparrisar och lägg i en ugnsfast form. Ställ in i ugnen och låt stå tills baconet blivit knaprigt och sparrisen fått fin färg.
  • 5. Dela vid behov kycklingfiléerna i mindre bitar. Banka ut till tunna schnitzlar med en köttklubba.
  • 6. Vänd i vetemjöl, sedan i uppvispat ägg och därefter i finriven parmesan smaksatt med lite salt och vitpeppar. Tillsätt gärna ströbröd till osten om detta finns tillgängligt.
  • 7. Stek några minuter på varje sida i en het stekpanna med såväl lite olja som smör i pannan. Serveras omedelbart.
  • 8. Quornen grillas samtidigt i en grillpanna och tomaten urgröpes och blandas och fylles med tomathack, finhackad rödlök och smulad fetaost. Toppas med lite färsk oregano och ställs in i ugnen samtidigt med sparrisen.
  • 9. Blanda yoghurt med pressad vitlök. Mortla en kruka basilika till en grötig massa och tillsätt till yoghurten. Smaka av med salt och peppar. Servera schnitzeln med potatissalladen, sparrisen , en klick sås och en citronskiva.

Efterrätt

  • 1. Pensla 2-3 ark filodeg per person med lite smält smör. Skala och halvera nektarinerna. Sätt ugnen på 175 grader.
  • 2. Lägg två halvor på varje bunt filodeg. Dofta över lite kanel och strö över lite socker. Avsluta med en liten klick smör och vik ihop till ett paket. Grädda i ugnen tills filodegen blivit spröd och lätt gyllene till färgen.
  • 3. Vispa under tiden grädden med lite vaniljsocker. Tillsätt sedan yoghurten och vispa till luftig konsistens.
  • 4. Häll hallonen i en kastrull och låt smälta under omrörning. Smaksätt med saften från en lime och socker till lagom sötma. Såsen ska vara syrlig. Späd ev med lite vatten till en såsig konsistens.
  • 5. Låt filodegsknytena svalna lite, men servera hallonsåsen lite varm.