
Pankopanerad spätta med brynt smöremulsion och fräsch gurksallad
17 ingredienser | 45 minuterKrispig och underbart god rödspätta som serveras med brynt smöremulsion, en fräsch gurksallad och kokt potatis. De tunna spättafiléer kan du göra lite tjockare genom att göra ett snitt i mitten och vika den dubbel innan du panerar. Då är risken också mindre att fisken blir torr!
Ingredienser
Pankopanerad spätta
- 600 gram spättafilé
- salt
- 1 dl vetemjöl
- 2 st ägg, uppvispade
- 2 dl pankoströbröd
- smör, att steka i
Brynt smöremulsion
- 100 gram smör
- 2 st äggula(or)
- 1 tsk dijonsenap
- salt
Gurksallad
- 1 st gurka
- 1 st röd lök, liten
- 0,5 dl vatten
- 1 msk ättiksprit, 12 %
- 1 msk honung
- 1 kruka(or) dill, hackad
- salt
- svartpeppar
- citronskal
Tillbehör
- 800 gram potatis(ar)
Köp receptet
Näringsvärde
- Kcal: 735
- Protein: 43,4 gram
- Fett: 34 gram
- Kolhydrater: 60,8 gram
Tillagning
Tillbehör:
- 1. Skölj och koka potatisen i saltat vatten tills den är mjuk.
Brynt smöremulsion:
- 1. Lägg smöret i en kastrull och smält det.
- 2. Fortsätt att värma smöret på medelhög temperatur under regelbunden vispning tills smöret är gyllenbrunt eller tills den har en temperatur på 125°C.
- 3. Ta bort kastrullen från plattan och låt svalna i rumstemperatur.
- 4. Vispa samman äggula och dijonsenap.
- 5. Tillsätt smöret i en tunn stråle under kraftig omrörning.
- 6. Smaka av med salt.
Pankopanerad spätta:
- 1. Gör ett tunt snitt i mitten av spättan utan att skära igenom och vik den dubbel.
- 2. Salta filéerna.
- 3. Vänd filéerna i mjöl, ägg och panko-ströbröd.
- 4. Stek i rikligt med smör på medelvärme några minuter per sida.
Gurksallad:
- 1. Dela gurkan på mitten och hyvla tunt med osthyvel.
- 2. Skiva rödlöken tunt.
- 3. Blanda vatten ättiksprit och honung till en dressing.
- 4. Rör samman gurka, rödlök och dill tillsammans med dressingen.
- 5. Smaka av med salt och peppar.
- 6. Riv över citronskal.
Servering:
- 1. Servera den stekta spättan tillsammans med smöremulsionen, gurksalladen och kokt potatis.
Recept:
Sofia Nyberg
Sofia Nyberg