Hem > Recept > Pankopanerad spätta med brynt smöremulsion och fräsch gurksallad

panerad spätta

Foto: Sanna Livijn Wexell

Pankopanerad spätta med brynt smöremulsion och fräsch gurksallad

8 röster | 17 ingredienser | 45 minuter

Krispig och underbart god rödspätta som serveras med brynt smöremulsion, en fräsch gurksallad och kokt potatis. De tunna spättafiléer kan du göra lite tjockare genom att göra ett snitt i mitten och vika den dubbel innan du panerar. Då är risken också mindre att fisken blir torr!

Dela recept Dela
Spara recept Spara
Köp receptet Köp receptet
Skriv ut
Öppna i menyplaneraren Menyplan.

Ingredienser

Pankopanerad spätta

600 gram spättafilé
0 salt
1 dl vetemjöl
2 st ägg, uppvispade
2 dl pankoströbröd
0 smör, att steka i

Brynt smöremulsion

100 gram smör
2 st äggula(or)
1 tsk dijonsenap
0 salt

Gurksallad

1 st gurka
1 st röd lök, liten
0,5 dl vatten
1 msk ättiksprit, 12 %
1 msk honung
1 kruka(or) dill, hackad
0 salt
0 svartpeppar
0 citronskal

Tillbehör

800 gram potatis(ar)

Köp receptet

Näringsvärde

Kcal: 735
Protein: 43,4 gram
Fett: 34 gram
Kolhydrater: 60,8 gram

Tillagning

Tillbehör:

1. Skölj och koka potatisen i saltat vatten tills den är mjuk.

Brynt smöremulsion:

1. Lägg smöret i en kastrull och smält det.
2. Fortsätt att värma smöret på medelhög temperatur under regelbunden vispning tills smöret är gyllenbrunt eller tills den har en temperatur på 125°C.
3. Ta bort kastrullen från plattan och låt svalna i rumstemperatur.
4. Vispa samman äggula och dijonsenap.
5. Tillsätt smöret i en tunn stråle under kraftig omrörning.
6. Smaka av med salt.

Pankopanerad spätta:

1. Gör ett tunt snitt i mitten av spättan utan att skära igenom och vik den dubbel.
2. Salta filéerna.
3. Vänd filéerna i mjöl, ägg och panko-ströbröd.
4. Stek i rikligt med smör på medelvärme några minuter per sida.

Gurksallad:

1. Dela gurkan på mitten och hyvla tunt med osthyvel.
2. Skiva rödlöken tunt.
3. Blanda vatten ättiksprit och honung till en dressing.
4. Rör samman gurka, rödlök och dill tillsammans med dressingen.
5. Smaka av med salt och peppar.
6. Riv över citronskal.

Servering:

1. Servera den stekta spättan tillsammans med smöremulsionen, gurksalladen och kokt potatis.

Recept:
Sofia Nyberg

Receptet är från: