Ossobuco

Name: Ossobuco
Total time: 3 h
Yield: 6
Cuisine: Italien
Ingredients: kalvlägg; ris; vitlök; salt; pasta; citron(er); bladpersilja; potatis(ar); svartpeppar; vetemjöl; smör; olivolja; gul lök; morot; rotselleri; tomatpuré; vitt vin; vatten; kalvfond; tomat; lagerblad; rosmarin; timjan

78 röster

3 tim

Medel

Vintips

Recept av Ernst Kirchsteiger

Från Kokbok

Ossobuco ser lite skönt skogshuggaraktig ut! Den robusta karaktären i denna italienska gryta är fantastisk och det är gott att gnaga länge på märgpiporna. Laga mycket när du ändå håller på och frys in det som blir över. Receptet kommer från "I det enkla bor det goda", Bonnier Fakta.

Foto: Ulrika Ekblad

Dryck till maten? Visa passande viner

Annons

Ingredienser

6 port

Ossobuco

6 skivor

kalvlägg, med ben, ca 3,5 cm tjocka, 1,8 kg
salt
svartpeppar, nymalen
1/2 dl

vetemjöl
smör, till stekning
olivolja, till stekning
1 st

gul lök
2 klyftor

vitlök
2 st

morot
100 g

rotselleri
1 knippe

bladpersilja
2 msk

tomatpuré
3 dl

vitt vin, torrt
3 dl

vatten
2 msk

kalvfond, koncentrerad
1 burk

tomat, hela, á 400 gram
2 st

lagerblad
1 kvist

rosmarin, färsk
2 kvist

timjan, färsk

Gremolata

4 klyftor

vitlök
1 st

citron(er), rivet skal
1 dl

bladpersilja, hackad

Till servering

ris, eller
pasta, eller
potatis(ar), kokt

Handla på Mathem

Annons

Gör så här

Ossobuco

Klar

1. Värm ugnen till 175 grader.
Klar

2. Snitta kanterna på köttet med en vass kniv. Salta och peppra och vänd köttet i vetemjöl. Bryn köttet väl runtom i smör och olja i en stekpanna och lägg sedan över det i en stekgryta som tål ugnsvärme.
Klar

3. Skala och finhacka lök, vitlök, morötter och rot selleri. Repa persiljan, finhacka stjälkarna och grovhacka bladen.
Fortsättning efter annonsen
Klar

4. Fräs rotsaker och persiljestjälkar (spara bladen till senare) i några minuter i samma stekpanna som du stekte köttet i. Tillsätt eventuellt mer smör och olivolja.
Klar

5. Rör ned tomatpurén, häll på vinet och reducera till hälften.
Klar

6. Tillsätt sedan vatten, kalvfond, tomater (mosa dem lätt med en sked), lagerblad, rosmarin och timjankvistar och låt koka i några minuter.
Klar

7. Häll blandningen över köttbitarna i grytan.
Fortsättning efter annonsen
Klar

8. Koka upp grytan med köttet, lägg på ett lock och ställ sedan in grytan i nedre delen av ugnen. Låt stå i cirka 2 timmar tills köttet är mört och lossnar från benen. Smaka av såsen med salt och peppar.
Klar

9. Skala och finhacka vitlöken till gremolatan. Blanda vitlök, citronskal och persilja. Strö gremolatan över grytan och servera med ris, pasta eller potatis.