Ossobuco Foto: Ulrika Ekblad

Ossobuco

27 röster 23 ingredienser | 3 timmar
Ossobuco ser lite skönt skogshuggaraktig ut! Den robusta karaktären i denna italienska gryta är fantastisk och det är gott att gnaga länge på märgpiporna. Laga mycket när du ändå håller på och frys in det som blir över. Receptet kommer från "I det enkla bor det goda", Bonnier Fakta.

Ingredienser

Ossobuco

Gremolata

Till servering

Köp receptet

Tillagning

Ossobuco

  • 1. Värm ugnen till 175 grader.
  • 2. Snitta kanterna på köttet med en vass kniv. Salta och peppra och vänd köttet i vetemjöl. Bryn köttet väl runtom i smör och olja i en stekpanna och lägg sedan över det i en stekgryta som tål ugnsvärme.
  • 3. Skala och finhacka lök, vitlök, morötter och rot­ selleri. Repa persiljan, finhacka stjälkarna och grovhacka bladen.
  • 4. Fräs rotsaker och persiljestjälkar (spara bladen till senare) i några minuter i samma stekpanna som du stekte köttet i. Tillsätt eventuellt mer smör och oliv­olja.
  • 5. Rör ned tomatpurén, häll på vinet och reducera till hälften.
  • 6. Tillsätt sedan vatten, kalvfond, tomater (mosa dem lätt med en sked), lagerblad, rosmarin­ och timjankvistar och låt koka i några minuter.
  • 7. Häll blandningen över köttbitarna i grytan.
  • 8. Koka upp grytan med köttet, lägg på ett lock och ställ sedan in grytan i nedre delen av ugnen. Låt stå i cirka 2 timmar tills köttet är mört och lossnar från benen. Smaka av såsen med salt och peppar.
  • 9. Skala och finhacka vitlöken till gremolatan. Blanda vitlök, citronskal och persilja. Strö gremolatan över grytan och servera med ris, pasta eller potatis.
Recept:
Ernst Kirchsteiger

Receptet är från: