Hem / Recept / Ossobuco

Ossobuco

Betyg: 3.65 av 5
68 röster
3 tim
Medel

Ossobuco ser lite skönt skogshuggaraktig ut! Den robusta karaktären i denna italienska gryta är fantastisk och det är gott att gnaga länge på märgpiporna. Laga mycket när du ändå håller på och frys in det som blir över. Receptet kommer från "I det enkla bor det goda", Bonnier Fakta.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

6 port

Ossobuco

  • 6 skivor
    kalvlägg, med ben, ca 3,5 cm tjocka, 1,8 kg
  • salt
  • svartpeppar, nymalen
  • 1/2 dl
    vetemjöl
  • smör, till stekning
  • olivolja, till stekning
  • 1 st
    gul lök
  • 2 klyftor
    vitlök
  • 2 st
    morot
  • 100 g
    rotselleri
  • 1 knippe
    bladpersilja
  • 2 msk
    tomatpuré
  • 3 dl
    vitt vin, torrt
  • 3 dl
    vatten
  • 2 msk
    kalvfond, koncentrerad
  • 1 burk
    tomat, hela, á 400 gram
  • 2 st
    lagerblad
  • 1 kvist
    rosmarin, färsk
  • 2 kvist
    timjan, färsk

Gremolata

  • 4 klyftor
    vitlök
  • 1 st
    citron(er), rivet skal
  • 1 dl
    bladpersilja, hackad

Till servering

  • ris, eller
  • pasta, eller
  • potatis(ar), kokt

Gör så här

Ossobuco

  1. 1. Värm ugnen till 175 grader.
  2. 2. Snitta kanterna på köttet med en vass kniv. Salta och peppra och vänd köttet i vetemjöl. Bryn köttet väl runtom i smör och olja i en stekpanna och lägg sedan över det i en stekgryta som tål ugnsvärme.
  3. 3. Skala och finhacka lök, vitlök, morötter och rot­ selleri. Repa persiljan, finhacka stjälkarna och grovhacka bladen.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Fräs rotsaker och persiljestjälkar (spara bladen till senare) i några minuter i samma stekpanna som du stekte köttet i. Tillsätt eventuellt mer smör och oliv­olja.
  6. 5. Rör ned tomatpurén, häll på vinet och reducera till hälften.
  7. 6. Tillsätt sedan vatten, kalvfond, tomater (mosa dem lätt med en sked), lagerblad, rosmarin­ och timjankvistar och låt koka i några minuter.
  8. 7. Häll blandningen över köttbitarna i grytan.
  9. Fortsättning efter annonsen
  10. 8. Koka upp grytan med köttet, lägg på ett lock och ställ sedan in grytan i nedre delen av ugnen. Låt stå i cirka 2 timmar tills köttet är mört och lossnar från benen. Smaka av såsen med salt och peppar.
  11. 9. Skala och finhacka vitlöken till gremolatan. Blanda vitlök, citronskal och persilja. Strö gremolatan över grytan och servera med ris, pasta eller potatis.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 3.65 av 5 (68 röster)

Frågor, tips och kommentarer

Fler recept med

Fler recept inom