Nordisk caesarsallad med lingonstekta majskycklingspett

Name: Nordisk caesarsallad med lingonstekta majskycklingspett
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: strösocker; kalvfond; västerbottensost; mjölk; majskycklingbröst; lingon; vatten; gul lök(ar); rapsolja; salt; råsocker; sardeller; svartpeppar; pepparrot; olja; dijonsenap; vitlöksklyfta(or); äggula(or); romansallad; matlagningsvin; vitvinsvinäger; majsstärkelse

0 röster

45 min

Medel

Recept av Herman Rasmusen

Från Kokbok

Annons

Frankrike möter Sverige! Ur boken "Syrat".

Foto: Pepe Nilsson

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

4 port

1 msk

strösocker
2 st

majskycklingbröst
1 l

vatten
1 dl

salt
1 msk

olja
västerbottensost
4 huvuden

romansallad, (små)

Dressing

50 g

västerbottensost
mjölk
1.5 dl

rapsolja, kallpressad
10 st

sardeller
1 msk

pepparrot, riven
1 tsk

dijonsenap
2 st

äggula(or)
1 msk

vitvinsvinäger

Glaze

1 msk

kalvfond
2 dl

lingon
1 st

gul lök(ar)
1.25 dl

råsocker
1 tsk

svartpeppar
1 st

vitlöksklyfta(or)
2 dl

matlagningsvin, rött
1 tsk

majsstärkelse

Handla via Mathem

Annons

Gör så här

Klar

1. Skala och hacka lök och vitlök till lingonglazen. Förväll svartpepparkornen hastigt och häll av vattnet så blir pepparn mildare och mer aromatisk. Koka ihop ingredienserna till glazen. Red den med maizena utrört i lite vatten. Sila genom en finmaskig sil.
Klar

2. Mixa äggulor, senap, vinäger och ost i bitar till dressingen i en matberedare eller mixer. Tillsätt oljan droppvis under gång. Lägg i sardeller och pepparrot och fortsätt mixa. Späd eventuellt med lite mjölk.
Klar

3. Koka upp ingredienserna till saltlagen. Låt svalna och lägg i kycklingen att dra ett par timmar.
Klar

4. Sätt ugnen på 100 grader.
Klar

5. Ta upp kycklingen ur saltlagen och bryn den i olja i stekpanna på båda sidor. Ställ in kycklingen i ugnen och låt stå ca 15 minuter tills den är helt genomstekt.
Fortsättning efter annonsen
Klar

6. Höj värmen till 220 grader. Ta ut och pensla kycklingen med lingonglazen och ställ in den i ugnen igen ett par minuter tills den är vackert glaserad. Skär kycklingen i bitar och strö över lite grovkornigt salt.
Klar

7. Trä kycklingen på små spett. Skär salladen på mitten och lägg i skålar. Vänd runt den med dressingen och strö på hyvlad ost. Lägg spetten överst och ringla lite glaze över dem.