Mexikansk chili med matiga majsmuffins

1 tim 30 min

Medel

Recept av Sofia von Porat

En mustig vegetarisk chiligryta packad med proteiner och härliga kryddor som värmer kroppen under kalla dagar. Matiga majsmuffins som passar utmärkt att äta tillsammans med en chiligryta, men som även står sig bra som ett gott mellanmål.

Foto: Sofia von Porat

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

8 port

Chili

1 msk

olivolja, extravergine
400 g

Bönor, svarta, sköljda och avrunna
400 g

kidneybönor, sköljda och avrunna
800 g

tomat, krossade
2 dl

puylinser, torkade
9 dl

vatten
1 krm

nejlika, malen
1 nypa

svartpeppar
1.5 tsk

salt
2 tsk

spiskummin
1 msk

lönnsirap
1 msk

oregano
2 msk

limejuice
2 st

jalapeño, tunt skivade
6 klyftor

vitlök
1 st

chilifrukt, grön, urkärnad och hackad
1 st

gul lök(ar), hackad
3 msk

chilipulver, mild

Muffins

1/2 tsk

bikarbonat
2 tsk

bakpulver
3/4 dl

strösocker
2 msk

kokosolja
2 msk

Äppelmos
2 dl

majsmjöl
2 dl

majskorn, på burk
2 dl

vetemjöl
2 tsk

äppelcidervinäger
2 dl

växtmjölk
1/2 tsk

salt

Redskap

muffinsformar

Handla på Mathem

Annons

Gör så här

Klar

1. Fräs lök, grön chilipeppar och jalapeño i olja och salt i en stor kastrull i ca 5 min. Tillsätt vitlök och kryddor och stek i 1 minut.
Klar

2. Häll i vatten och rör om. Tillsätt linser, koka upp och låt koka under lock i 20 min, med omrörning under jämna mellanrum tills linserna är nästan tillräckligt mjuka för att ätas.
Klar

3. Häll i krossade tomater, kidneybönor och svarta bönor. Sänk värmen och låt sjuda under lock i ca 30 min. Rör om med jämna mellanrum tills linserna är mosiga. Häll i mer vatten om det behövs.
Fortsättning efter annonsen
Klar

4. Tillsätt lime och lönnsirap, smaka av med kryddor. Låt gärna chilin stå och dra i ca 10 min innan servering.
Klar

5. Sätt ugnen på 175°C.
Klar

6. Majsmuffins: Smörj en muffinsplåt med olja. Vispa växtmjölk och äppelcidervinäger i en skål och ställ åt sidan.
Fortsättning efter annonsen
Klar

7. Blanda mjöl, majsmjöl, socker, bakpulver, bikarbonat och salt i en bunke. Gör en grop i mitten och häll i mjölkblandningen, olja och äppelmos, rör ihop till en smet - övermixa inte. Vänd ner majskornen och rör om.
Klar

8. Häll smeten i muffinsformarna och baka i ugnen i ca 20 min tills en sticka kommer ut ren. Låt svalna i 10 min och servera tillsammans med en chiligryta.