Hem / Recept / Mexikansk chili med matiga majsmuffins

Mexikansk chili med matiga majsmuffins

Betyg: 4.06 av 5
36 röster
1 tim 30 min
Medel

En mustig vegetarisk chiligryta packad med proteiner och härliga kryddor som värmer kroppen under kalla dagar. Matiga majsmuffins som passar utmärkt att äta tillsammans med en chiligryta, men som även står sig bra som ett gott mellanmål.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

8 port

Chili

  • 1 msk
    olivolja, extravergine
  • 400 g
    Bönor, svarta, sköljda och avrunna
  • 400 g
    kidneybönor, sköljda och avrunna
  • 800 g
    tomat, krossade
  • 2 dl
    puylinser, torkade
  • 9 dl
    vatten
  • 1 krm
    nejlika, malen
  • 1 nypa
    svartpeppar
  • 1.5 tsk
    salt
  • 2 tsk
    spiskummin
  • 1 msk
    lönnsirap
  • 1 msk
    oregano
  • 2 msk
    limejuice
  • 2 st
    jalapeño, tunt skivade
  • 6 klyftor
    vitlök
  • 1 st
    chilifrukt, grön, urkärnad och hackad
  • 1 st
    gul lök(ar), hackad
  • 3 msk
    chilipulver, mild

Muffins

  • 1/2 tsk
    bikarbonat
  • 2 tsk
    bakpulver
  • 3/4 dl
    strösocker
  • 2 msk
    kokosolja
  • 2 msk
    Äppelmos
  • 2 dl
    majsmjöl
  • 2 dl
    majskorn, på burk
  • 2 dl
    vetemjöl
  • 2 tsk
    äppelcidervinäger
  • 2 dl
    växtmjölk
  • 1/2 tsk
    salt

Redskap

  • muffinsformar

Gör så här

  1. 1. Fräs lök, grön chilipeppar och jalapeño i olja och salt i en stor kastrull i ca 5 min. Tillsätt vitlök och kryddor och stek i 1 minut.
  2. 2. Häll i vatten och rör om. Tillsätt linser, koka upp och låt koka under lock i 20 min, med omrörning under jämna mellanrum tills linserna är nästan tillräckligt mjuka för att ätas.
  3. 3. Häll i krossade tomater, kidneybönor och svarta bönor. Sänk värmen och låt sjuda under lock i ca 30 min. Rör om med jämna mellanrum tills linserna är mosiga. Häll i mer vatten om det behövs.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Tillsätt lime och lönnsirap, smaka av med kryddor. Låt gärna chilin stå och dra i ca 10 min innan servering.
  6. 5. Sätt ugnen på 175°C.
  7. 6. Majsmuffins: Smörj en muffinsplåt med olja. Vispa växtmjölk och äppelcidervinäger i en skål och ställ åt sidan.
  8. Fortsättning efter annonsen
  9. 7. Blanda mjöl, majsmjöl, socker, bakpulver, bikarbonat och salt i en bunke. Gör en grop i mitten och häll i mjölkblandningen, olja och äppelmos, rör ihop till en smet - övermixa inte. Vänd ner majskornen och rör om.
  10. 8. Häll smeten i muffinsformarna och baka i ugnen i ca 20 min tills en sticka kommer ut ren. Låt svalna i 10 min och servera tillsammans med en chiligryta.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 4.06 av 5 (36 röster)

Frågor, tips och kommentarer