Medovyk – honungsrulltårta

Gör så här

1. Klar
   1. Sätt ugnen på 180 grader, över- och undervärme. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna, 30 × 40 cm.

Sockerlag

1. Klar
   2. Börja med sockerlagen. Blanda alla ingredienser i en liten kastrull och sjud lagen långsamt under lock i 20 minuter. Ställ åt sidan.

   • 1 dl vatten,
   • 1 dl strösocker,
   • 1 msk citronsaft

Rulltårta

1. Klar
   3. Smält honung och smör i en kastrull på medelvärme. Tillsätt bikarbonaten och vispa lätt med gaffel tills blandningen börjar bilda skum. Vispa i ytterligare 1 minut och låt sedan blandningen svalna till cirka 35 grader. (Honungen blir på detta sätt karamelliserad och ger både färg och arom till rulltårtan.)

   • 80 g honung,
   • 50 g smör,
   • 1 tsk bikarbonat
2. Fortsättning efter annonsen
3. Klar
   4. Vispa ägg och socker vitt och pösigt med elvisp i en bunke. Vänd försiktigt ner honungsblandningen tillsammans med mjöl och salt med en slickepott.

   • 3 st ägg,
   • 80 g strösocker,
   • 160 g vetemjöl,
   • 1/2 tsk salt
4. Klar
   5. Bred ut smeten jämnt i långpannan och grädda mitt i ugnen i cirka 10 minuter, eller tills ytan har fått en fin gyllenbrun färg. Under tiden: strö socker över ett bakplåtspapper.
5. Klar
   6. Stjälp direkt upp den nygräddade tårtbottnen på det sockrade bakplåtspappret ‒ ovansidan mot sockret. Dra bort bakplåtspappret på ovansidan. Skär bort 2 cm kaka längs kortsidorna, kasta inte. Pensla bottnen generöst med sockerlagen. Lägg en bakduk över och låt bottnen kallna. Gör fyllningen under tiden.
6. Klar
   7. Vispa crème fraichen i 2 minuter med elvisp. Tillsätt resten av ingredienserna och vispa ihop till en slät fyllning. Vill du öka mängden florsocker för sötare fyllning så gör du det.

   • 4 dl crème fraîche,
   • 250 g mascarpone,
   • 1/2 st citron,
   • 4 msk florsocker,
   • 1 msk honung,
   • 2 tsk vaniljsocker
7. Klar
   8. Bred cirka 80 procent av fyllningen över kakan och rulla ihop den tajt från långsidan med hjälp av pappret som den ligger på. Bred ut resterande fyllning ovanpå.
8. Klar
   9. Mixa de bortskurna kanterna till smulor i matberedare och strö dem över rulltårtan.
9. Fortsättning efter annonsen
10. Klar
    10. Rulla in rulltårtan i plastfolie och låt den ligga i kylskåpet i minst 2 timmar innan servering.

Tips

1. Klar
   11. Vill du variera rulltårtan lite så kan du lägga till 2 matskedar hackade russin eller 2 matskedar dulce de leche i fyllningen. Du kan också rulla in tårtan i hackade, rostade nötter i stället för mixade tårtkanter.