Ingredienser
- 500 gram sparris, vit, färsk
- 100 gram spickeskinka, (lätt rökt sidfläsk från Italien
Körveldressing
- 50 gram smör
- 1 msk sherryvinäger
- 1 dl kalvbuljong
- 2 st tomat(er), urkärnade, skurna i små tärningar
- 1 msk gräslök, finhackad
- 1 msk körvel, finhackad
- 1 tsk maizena, utrört i 2 msk vatten
Köp receptet
Tillagning
- 1. Lägg sparrisen på en skärbräda och skala den enklast ”ifrån dig”. Skär bort ca 1-2 cm av roten.
- 2. Koka sparrisen i en vid låg kastrull i lättsaltat vatten. Sparrisen ska kokas liggandes. Riktigt färsk sparris tar ca 10-12 minuter, beroende på tjocklek och färskhet.
- 3. Enklast är att plocka upp en sparris ibland och känna efter med en kniv. Skölj sparrisen under kallt vatten och låt rinna av på lite hushållspapper.
- 4. Fördela den nykokta sparrisen på ett fat eller på tallrikar.
- 5. Bryn smöret tills det är gyllenbrunt och får en nötaktig färg och doft. Häll över det brynta smöret i en ny kastrull och häll bort den vita bottensatsen.
- 6. Tillsätt buljongen tillsammans med vinägern och koka upp.
- 7. Red av med lite maizenamjöl utblandat i lite vatten för att få en simmig konsistens. Låt dressingen puttra ytterligare några minuter.
- 8. Skär bort ev. svål och fett på skinkan. Tärna den fint och rör ner tillsammans med schalottenlök, gräslök, tomat och körveln i den varma dressingen.
- 9. Skeda upp dressingen direkt över sparrisen och servera.
Receptet är från:
Inspiration
