Ljummen färsk vit sparris

Ljummen färsk vit sparris med spickeskinka och körveldressing

3 röster 9 ingredienser | 30 minuter

Ingredienser

Körveldressing

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Lägg sparrisen på en skärbräda och skala den enklast ”ifrån dig”. Skär bort ca 1-2 cm av roten.
  • 2. Koka sparrisen i en vid låg kastrull i lättsaltat vatten. Sparrisen ska kokas liggandes. Riktigt färsk sparris tar ca 10-12 minuter, beroende på tjocklek och färskhet.
  • 3. Enklast är att plocka upp en sparris ibland och känna efter med en kniv. Skölj sparrisen under kallt vatten och låt rinna av på lite hushållspapper.
  • 4. Fördela den nykokta sparrisen på ett fat eller på tallrikar.
  • 5. Bryn smöret tills det är gyllenbrunt och får en nötaktig färg och doft. Häll över det brynta smöret i en ny kastrull och häll bort den vita bottensatsen.
  • 6. Tillsätt buljongen tillsammans med vinägern och koka upp.
  • 7. Red av med lite maizenamjöl utblandat i lite vatten för att få en simmig konsistens. Låt dressingen puttra ytterligare några minuter.
  • 8. Skär bort ev. svål och fett på skinkan. Tärna den fint och rör ner tillsammans med schalottenlök, gräslök, tomat och körveln i den varma dressingen.
  • 9. Skeda upp dressingen direkt över sparrisen och servera.

Receptet är från: