randiga bakelser

Linus randiga bakelser

17 röster 20 ingredienser | 3 timmar
Den här bakelsen tog jag fram till en kusinträff för många år sedan och den passar både till kaffet eller som efterrätt på finmiddagen. En mycket somrig och fräsch bakelse som både ser snygg ut och smakar fantastiskt. Receptet kommer från boken ”Baka med Linus”, och ges ut av Bonnier Fakta.

Ingredienser

Botten

Chokladganache

Dekorsmet

Mousse med jordgubbar och vit choklad

Till garneringen

  • 1 st bär, färska
Köp receptet

Tillagning

Chokladganache:

  • 1. Sätt ugnen på 220 grader.
  • 2. Hacka chokladen och lägg i en skål. Värm grädden och honungen försiktigt i en kastrull och häll sedan över chokladen. Låt stå och dra i några minuter. Rör om försiktigt med en slickepott och rör ner smöret. Låt svalna lite.

Randig botten:

  • 1. Börja med dekorsmeten. Vispa smör och florsocker fluffigt i en bunke. Tillsätt en äggvita och vispa tills smeten har gått ihop. Tillsätt den andra äggvitan och vispa ihop.
  • 2. Vispa i mjöl och tillsätt pastafärg under vispning tills smeten får en klar röd färg.
  • 3. Häll ut smeten på en plåt med bakplåtspapper och dra ut den med en tandad spackel, eller spritsa ut den i ett eget mönster. Ställ plåten i frysen och fortsätt med bottensmeten.
  • 4. Vispa äggvitorna till ett vitt skum i en bunke. Tillsätt strösockret och vispa till en blank maräng.
  • 5. Blanda mandelmjöl, florsocker och ägg i en annan bunke och vispa till en luftig smet. Vänd ner marängen i mandelsmeten. Sikta ner vetemjölet och vänd in i smeten.
  • 6. Smält smöret i en kastrull. Ta 1 dl av mandelsmeten och rör ut i det smälta smöret. Häll tillbaka smörblandningen i bunken med mandelsmet och vänd runt tills allt är ordentligt blandat.
  • 7. Ta ut plåten med dekorsmet ur frysen och häll mandelsmeten över den frysta dekorsmeten. Grädda mitt i ugnen i 7–8 min. Låt svalna.

Mousse med jordgubbar och vit choklad:

  • 1. (Du kan använda vilken mousse du vill och ändra färg på dekorsmeten efter val av mousse) Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 5 minuter.
  • 2. Mixa jordgubbar och jordgubbsmarmelad med en stavmixer.
  • 3. Smält gelatinbladen med lite av jordgubbspurén i en skål. Blanda ner i resten av jordgubbspurén.
  • 4. Smält den vita chokladen över vattenbad eller försiktigt i mikron och låt den svalna lite.
  • 5. Rör färskost, citronsaft och vaniljpulver slätt i en skål. Vispa ägg och socker ljust och luftigt i en bunke. Vispa grädden i en annan bunke, se upp så att den inte blir för hårt vispad.
  • 6. Blanda ihop jordgubbspurén med de vispade äggen och färskostblandningen. Vänd ner den avsvalnade chokladen i den vispade grädden och vänd därefter ner jordgubbsblandningen. Ställ moussen kallt så att den stelnar lite innan det är dags att spritsa ner den i bakelserna.

Montering:

  • 1. Klipp till 10 plastremsor, 5x19 cm, av overheadfilm eller konditorplast. Skär den randiga bottnen i bitar som mäter 5x18 cm och lägg på plastremsorna. Rulla ihop varje bit till en cylinder så att snittytorna på kortsidorna möter varandra och fäst med en tejpbit. Ställ på högkant på en bricka med bakplåtspapper.
  • 2. Häll moussen i en spritspåse och fyll cylindrarna nästan ända upp till kanten.
  • 3. Häll ganachen i en liten spritspåse och tryck ner den till botten mitt i cylindern. Spritsa ut ganachen och lyft samtidigt spritsen uppåt, då fylls bakelsen med ganache från botten hela vägen upp. Avsluta med att spritsa en fin topp med moussen.
  • 4. Låt bakelserna stå kallt i minst 2 timmar innan servering. Dekorera dem med färska bär.

Receptet är från: