Limevaniljmousse på kokosbotten m mangotopping

2 röster 12 ingredienser | 2 timmar
Moussetårtor har blivit lite av en favorit. Denna variant kom till då ville jag ha en färdig efterrätt som skulle passa efter thailändsk gryta och vara praktiskt förberedd för att bara ställa fram till gästerna.

Ingredienser

Kokosbotten

Mousse

Topping

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Gör så här med kokosbotten: blanda ihop alla ingredienser till en deg. Det gör man bäst med händer som först tvättats ordentligt i varmt vatten och sedan sköljts i kallt vatten för att det inte ska bli för kladdigt med smöret.
  • 2. Tryck degen i en smord form med löstagbara höga kanter. Jag använder en med teflonbeläggning. Tänk på att bara smörja formen en liten bit upp - där botten ska vara. Högre upp på formens kanter ska moussen vara och den behöver inte få smör på sig.
  • 3. Grädda i 175 grader i ugnen i ca 10-20 minuter tills den är gyllene och lite knapriga i kanten – passa så den inte bränns.
  • 4. Låt svalna och ställ åt sidan medan du gör moussen.
  • 5. Gör så här med moussen: pressa limefrukterna och rör ut saften med sockret så sockret löser sig.
  • 6. Häll vaniljyoghurten i en bunke, rör ner limejuicen och sockret. Smaka av så att balansen mellan den syrliga limen och sockret verkar bra. Tänk på att grädden tillkommer senare, och att det syrliga ofta framträder ännu mer när moussen svalnar.
  • 7. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten i en bunke eller en tallrik. Lägg ner ett gelatinblad i taget i det kalla vattnet så de inte bara klibbar ihop till en gröt.
  • 8. Vispa grädden i en separat bunke till ganska välvispad fluffig vispgrädde utan att det blir smör. Ställ grädden åt sidan medan du tar hand om gelatinet.
  • 9. Sätt på en kastrull med vatten så att det börjar koka.
  • 10. Lyft upp gelatinbladen tillsammans med det vatten som naturligt följer med och lägg gelatinet i en metallbunke som du sedan ställer eller håller över kastrullen med kokande vatten. Rör med en sked i gelatinet hela tiden så smälter det snabbt över värmen. Lyft bort bunken från värmen när gelatinet är helt flytande.
  • 11. Ta ett decilitermått och lyft upp nästan en dl med yoghurt-limeblandningen och häll den i det smälta gelatinet. Rör runt så det blandas och häll blandningen direkt ner i bunken med yoghurtblandningen. Rör runt ordentligt. Vänd sist ner den vispade grädden och rör ihop så det blir en jämn fluffig smet.
  • 12. Häll smeten över den avsvalnade botten i formen. Ställ formen svalt i kylen att stelna. Det tar sin tid för gelatin att stelna. Därför är det lämpligt att göra alla moment fram till nu dagen innan.
  • 13. Samma dag som du ska servera tårtan eller strax innan servering mixar du mangon med lite socker och citronsaft till en slät tropisk puré. Smaka av så du har bra balans med inte för mycket socker, det är egentligen bara till för att höja smaken och göra det gott utan att ta över. Citronen tjänar syftet att dels ge fräschör till mangon som lätt kan få en något fadd smak, men även att hålla färgen fräsch.
  • 14. Häll mangopurén över tårtan.
  • 15. Vid servering drar du med en kniv längs med insidan av formen, hela vägen ner så både botten och mousse lossnar från kanterna. Ställ formen på ett uppläggningsfat och ta bort kanten. Dekorera gärna med vackra blommor runt om.
Recept:
Katinka Hammarskiöld