Lammstek med örter

• 1. Värm ugnen till 225 grader.

Lammstek

• 1. Putsa köttet och skär några snitt i fettkappan med en vass kniv.
• 2. Hacka örterna grovt och mortla dem till en grov pasta tillsammans med vitlök och lite olivolja.
• 3. Gnid in köttet ordentligt runtom med pastan, salt och peppar. Det ska täckas helt och hållet.
• 4. Lägg steken i en ugnsform eller långpanna.
• 5. Skala och klyfta löken och dela citronerna på mitten i två halvor.
• 6. Häll vatten eller vin i formen och lägg lök och citronhalvor runt steken. Ställ in köttet i mitten av ugnen och stek i 20–25 minuter, tills det har fått färg.
• 7. Sänk ugnstemperaturen till 125 grader och låt steka till en innertemperatur på 62–65 grader.
• 8. Ös steken med stekskyn några gånger under tiden.
• 9. Låt köttet vila i 5–10 minuter innan det skärs upp, trancheras.