Ingredienser
- 1 kg lammracks
- 1 tsk timjan
- 1 tsk basilika
- 2 st vitlöksklyfta(or)
- 1 tsk citronskal, rivet
- salt
- svartpeppar
Potatis
- 2 msk olivolja
- örtkryddor
- salt
- 8 st potatisar, stora
- peppar
Saffransaioli
- 1 st vitlöksklyfta(or), pressad
- salt
- 0,5 gram saffran
- 1 st potatis(ar), kokt och mosad
- 1 dl majonnäs, lätt
- peppar
Tillbehör
- 8 st sparrisar
- 4 skiva(or) prosciuttoskinka
Köp receptet
Näringsvärde
- Kcal: 459
- Protein: 34 gram
- Fett: 25 gram
- Kolhydrater: 23 gram
Tillagning
- 1. Putsa lammet från hinnor och eventuella senor. Skala och pressa vitlöken. Riv citronen. Gnid in köttet med detta.
- 2. Klappa in basilika, timjan och salt och peppar. Lägg in plastpåse och låt marinera ett par timmar.
- 3. Stick in en stektermometer mitt i köttet. Grilla lammet tills det har fin färg och känns färdigt. När termometern visar 56-58 grader är det lagom att ta köttet från värmen, det tar 15–20 minuter. Vill man ha mindre blodigt kött grillar man det längre - vid 70 grader är det helt genomstekt.
- 4. Låt lammracksen vila 10 minuter under folie efter att de lyfts från grillen. Skär upp i skivor.
- 5. Potatisen: Sätt på ugnen på 200 grader.
- 6. Skölj potatisen (och borsta om det behövs). Skala inte. Skär potaisen i klyftor på längden.
- 7. Lägg potatisen i en ugnsform, ringla över lite olivolja. Strö över salt, peppra lite och sätt in i ugnen i ca 20-25 min.
- 8. Rouille: Mosa ihop majonnäs, vitlök, saffran och potatis. Smaka av med salt och peppar.
- 9. Sparris: Skär bort den grövsta biten på sparrisen. Dela prosciutton på längden. Linda in varje sparris i en halv skiva prosciutto. Grilla några minuter tills de fått fin färg.
- 10. Servera lammracksen med citronklyftor och persilja plus sås, sparris och potatis. En grönsallad är gott till.
Receptet är från:
Inspiration
