Hem / Recept / Lammrack med linser, rosmarinsky, salsiccia och potatiskaka

Lammrack med linser, rosmarinsky, salsiccia och potatiskaka

Betyg: 0 av 5
0 röster
15 min
Medel

Costolette di agnello alla Lombardia.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

2 port
  • 300 g
    lammrack
  • 1 st
    salsiccia, eller liknande korv

Linsröra

  • 1 nypa
    vitlöksklyfta(or), skivad
  • 1 nypa
    chili, färsk, hackad
  • 1 msk
    persilja, hackad
  • 2 msk
    rött vin
  • 1/2 st
    tomat
  • 1 st
    Schalottenlök(ar), gärna bananschalotten
  • 2 st
    syltlök, den större varianten
  • 2 skiva
    Pancetta, kan i värsta fall ersättas med bacon
  • 1 dl
    Linser, italienska, små, bruna

Marinad

  • 1 nypa
    rosépeppar, eller svartpeppar
  • 1 handfull
    rosmarin, hackad
  • 1 st
    vitlöksklyfta(or), skivad
  • 1/2 st
    chilifrukt, hackad
  • olivolja, tillräckligt för att täcka köttet

Potatiskaka

  • 1/2 dl
    vitt vin
  • Basilika
  • 1 st
    Schalottenlök(ar), gärna bananschalotten
  • 1 st
    plommontomater
  • 1/2 st
    palsternacka(or)
  • persilja, hackad
  • 400 g
    potatis(ar)

Rödvinssås

  • 3 dl
    lammbuljong, eller mörk kalvfond
  • 1/2 st
    vitlöksklyfta(or), skivad
  • 1 kvist
    rosmarinkvist(ar), hackad
  • 1 st
    timjankvistar, hackad
  • 1 dl
    rött vin
  • 1 msk
    smör

Gör så här

  1. 1. Receptet är komponerat av restaurang Lo Scudetto i Stockholm och ingår i Tastelines Valentinespecial 2003.
  2. 2. Putsa lammet och skrapa benen.
  3. 3. Gör i ordning marinaden: hacka vitlök, rosmarin och chili, blanda med olja och peppar och låt köttdelen av lammet marinera.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Förbered rödvinssåsen: Skär vitlöken i skivor och rosta under ugnsgrillen – tills den får färg (ca 3 minuter). Fräs vitlöken i olja tillsammans med rosmarin och timjan. Häll på rött vin. Tillsätt fonden och låt reducera tills 1 dl återstår.
  6. 5. Gör potatiskakan, skålla och hacka tomaten. Riv potatisen och finhacka löken. Fräs tillsammans med tomaten. Tillsätt vinet, örterna och salt och peppar. Låt vätskan koka in.
  7. 6. Skär palsternackan i mycket tunna skivor. Fodra två cocotter eller en större form med palsternackskivorna. Fyll cocotterna med potatisröran och kör i 225 grader mitt i ugnen i ca 20 minuter.
  8. 7. Gör linsröran, fräs pancettan tillsammans med lök och tomattärningar. Tillsätt vitlök och chili, rödvinet, linserna och syltlöken. Låt vätskan koka in. Blanda i finhackad persilja innan servering.
  9. 8. Bryn eller grilla lammet runt om. Sätt ugnen på 225 grader och låt lammet ligga i 5-7 minuter. Öppna ugnen, täck lammet med folie och låt vila med öppen ugnslucka i ca 10 minuter.
  10. 9. Stek salsiccian, helst i grillpanna.
  11. Fortsättning efter annonsen
  12. 10. Klicka i smör i rödvinssåsen, mixa med stavmixer.
  13. 11. Servering: Skär lammracken i skivor. Lägg linsröran i mitten, toppa med lamm och en bit salsiccia. Lägg potatiskakan bredvid och ringla rödvinssås runtomkring.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 0 av 5 (0 röster)

Frågor, tips och kommentarer

Fler recept med

Fler recept inom